Timo

Un barattolo di buon timo essiccato migliora silenziosamente quasi tutto ciò che già cucini. È l'erba che si spolvera sul pollo arrosto, sulla bistecca scottata, sulle verdure al forno, sulle patate al burro e sulle lente zuppe di fagioli bianchi, come alcuni cuochi usano un condimento universale. Un po' terroso, un po' floreale, un po' legnoso, il timo aggiunge una base saporita senza spingere il piatto in una direzione precisa. Mescolalo nelle uova, incorporalo nel burro aromatizzato o lascialo in infusione in olio d'oliva tiepido per intingere il pane.

Il timo è da secoli un pilastro della cucina mediterranea e italiana, dagli arrosti alle zuppe lungamente sobbollite, perché il suo sapore resiste al calore molto meglio della maggior parte delle erbe tenere. Confezioniamo il nostro timo fresco in piccoli lotti a Portland, così le foglie mantengono il loro colore verde e gli oli aromatici invece di ridursi in polvere grigia.

Unico ingrediente: timo essiccato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto timo essiccato devo usare perché non diventi amaro?
Inizia con circa mezzo cucchiaino per una pentola di zuppa o una teglia di verdure, poi assaggia e aumenta. Un eccesso di timo porta in primo piano note verdi e amare, quindi aggiungilo a poco a poco piuttosto che tutto in una volta.

Quando devo aggiungere il timo durante la cottura?
Poiché il timo essiccato mantiene il suo sapore attraverso il calore, aggiungilo all'inizio o a metà cottura. Sobollire o arrostire dà alle foglie il tempo di ammorbidirsi e rilasciare i loro oli nel piatto.

Il timo essiccato è buono nelle bevande?
Sì. Lascia in infusione un cucchiaio in sciroppo semplice tiepido per qualche minuto, poi filtra e usa lo sciroppo nella limonata o in un daiquiri per una nota erbacea delicata.

Come conservo il timo essiccato per mantenere il sapore?
Conservalo in un barattolo ermetico lontano da calore, luce e vapore dei fornelli. Conservato così mantiene il suo aroma per molti mesi.