Miscela per salamoia di pollame

Un tacchino delle feste che resta succoso fino all'ultima fetta inizia con una buona salamoia, e questa è la base aromatica per essa. Non è una salamoia completa da sola: aggiungi il tuo sale e la tua acqua, e questo mix porta la fragranza. Cipolla, aglio, pepe Tellicherry, alloro, bacche di ginepro, timo, rosmarino, scorza di limone, prezzemolo, anice stellato e finocchio si infondono nella salamoia e profumano il volatile dall'esterno verso l'interno. Sciogli il sale nell'acqua, mescola gli aromi e immergi il tacchino, oppure usalo in una salamoia a secco insieme al sale.

Gli aromi sono lasciati interi così rilasciano lentamente il loro profumo mentre si infondono, come fa una pentola di brodo. Il ginepro e l'anice stellato danno una base calda e legnosa, mentre la scorza di limone e le erbe la mantengono fresca. Lo mescoliamo in piccoli lotti a Portland senza aggiunta di sale, così misuri il sale secondo la tua ricetta ed eviti una salamoia troppo salata.

Miscela aromatica intera, senza sale aggiunto. Fornisci tu sale e acqua. Senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.

È una salamoia completa o devo aggiungere il sale?
Aggiungi tu il sale. Questa è la base aromatica, miscelata senza sale così controlli la quantità. Sciogli il tuo sale nell'acqua per fare la salamoia, poi aggiungi questi aromi per l'infusione. Misurare il sale da soli è ciò che evita che il volatile risulti troppo salato.

Quanto sale e quanta acqua devo usare?
Segui una ricetta di salamoia affidabile per la dimensione del tuo volatile, poiché il rapporto conta sia per il sapore che per la sicurezza. Un punto di partenza comune è un bagno di acqua salata abbastanza profondo da immergere completamente il tacchino. Aggiungi gli aromi, mantieni tutto freddo e segui i tempi della tua ricetta.

Per quanto tempo devo mettere il tacchino in salamoia?
Dipende dalla dimensione e dal metodo, quindi segui la tua ricetta. Come guida generale, una salamoia umida richiede da alcune ore a una notte intera, mantenendo tutto freddo per tutto il tempo. Più a lungo non è sempre meglio, poiché una salamoia troppo lunga rende la carne salata e acquosa.

Funziona anche per una salamoia a secco?
Sì. Mescola gli aromi con il tuo sale misurato e strofinali sul tacchino, poi lascialo riposare scoperto in frigorifero. Una salamoia a secco condisce in profondità senza l'acqua extra che aggiunge una salamoia umida, cosa che alcuni cuochi preferiscono per un sapore di tacchino più concentrato.

Con cos'altro funziona?
Si adatta anche a pollo intero, braciole di maiale e lonza di maiale. Qualsiasi taglio che metteresti in salamoia per umidità e sapore si presta alla stessa base aromatica; adatta sale e acqua alla dimensione del taglio.