Semi di Sesamo Bianco Decorticati

Una spolverata di sesamo tostato trasforma riso semplice, verdure arrostite, noodles e insalate in piatti dal caldo aroma di nocciola e una croccantezza delicata. I semi di sesamo bianco decorticati sono il cavallo di battaglia mite e burroso del mondo del sesamo. Tostali e spargili su saltati, bowl di cereali e pane. Pressali su salmone o pollo, cuocili in biscotti e croccanti, o macinali per preparare il tuo tahini e le tue salse al sesamo.

Crudi, i semi hanno un sapore un po' piatto. La tostatura li risveglia, tirando fuori gli oli e l'aroma di nocciola, quindi una rapida passata in padella asciutta ripaga sempre. Il trucco è il calore medio e il movimento costante, poiché il sesamo passa da dorato a bruciato in fretta. Confezioniamo i nostri freschi in piccoli lotti a Portland, senza aggiunte.

Unico ingrediente: semi di sesamo bianco decorticati. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegani.

Come posso tostare i semi di sesamo in modo uniforme senza bruciarli?
Usa una padella asciutta a fuoco medio, distribuisci i semi in uno strato sottile e tienili in movimento con una spatola o scuotendo la padella. In pochi minuti diventano dorati e profumano di nocciola. Toglili dal fuoco e mettili su un piatto nel momento in cui prendono colore, poiché il calore residuo della padella continua a tostarli e può farli bruciare rapidamente.

Che sapore hanno i semi di sesamo bianco?
Mite, nocciolato e leggermente dolce, con una croccantezza morbida. Crudi sono delicati, quasi neutri. La tostatura li approfondisce in un sapore caldo, burroso, quasi di noce tostata, ed è per questo che la maggior parte delle ricette richiede di tostarli prima. Quel carattere tostato è ciò che porta i piatti dai saltati ai prodotti da forno.

Come preparo il tahini dai semi di sesamo?
Tosta leggermente i semi, lasciali raffreddare, poi frullali in un robot da cucina con un po' di olio neutro fino a ottenere una consistenza liscia e versabile, raschiando i bordi man mano. Ci vogliono alcuni minuti e un po' di pazienza. I semi decorticati come questi danno un tahini più liscio e meno amaro rispetto a quelli non decorticati, ed è per questo che sono la scelta standard.

I semi di sesamo bianco e nero sono intercambiabili?
Sono simili ma non identici. I semi bianchi (decorticati) sono più miti e lisci, preferiti per tahini, prodotti da forno e piatti delicati. Il sesamo nero è più nocciolato, più amaro e più deciso sia nell'aspetto che nel gusto. Sostituiscili quando vuoi un colore diverso o un sapore più forte, ma aspettati che il piatto cambi di conseguenza.

Questi semi di sesamo sono senza sale?
Sì. Questo è un prodotto a ingrediente singolo, semi di sesamo bianco decorticati, senza aggiunta di sale, zucchero o conservanti.