Semi di senape gialla

Un barattolo di cetriolini croccanti agrodolci, una partita di senape fatta in casa, una pentola di verdure stufate dal sapore pungente: tutto questo si basa sui semi di senape gialla. Getta i semi interi nelle salamoie per sottaceti, falli rosolare nell'olio caldo per lenticchie e verdure, oppure macinali e mettili in ammollo per preparare la tua senape da zero. Interi, sono delicati e dal sapore di nocciola. Schiacciati e bagnati, diventano decisi e piccanti.

I semi di senape gialla sono i più delicati della famiglia delle senapi, più dolci dei semi marroni o neri, ed è per questo che sono la base della classica senape gialla americana. Il loro calore rimane nascosto finché il seme schiacciato non incontra un liquido freddo, quindi i semi interi mantengono la loro carica nel barattolo per molto tempo. Li confezioniamo interi a Portland: usali così come sono per sottaceti e rosolature, oppure macinali freschi quando vuoi quel tocco piccante.

Nelle cucine americane ed europee, i semi di senape gialla finiscono in sottaceti, salamoie, chutney e salsicce, aggiungendo un tocco delicato e un po' di consistenza. Nelle case indiane, i semi di senape gialla e marrone interi (rai) vengono gettati nell'olio caldo finché non scoppiettano, una tecnica chiamata temperaggio che sprigiona il loro aroma nocciolato prima che i semi incontrino le verdure.

Unico ingrediente: semi di senape gialla. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegani.

Qual è la differenza tra semi di senape gialla e marrone?
I semi gialli sono i più delicati e dal sapore più nocciolato, la base per la senape gialla americana e per la maggior parte dei sottaceti. I semi marroni sono più piccoli, più piccanti e più decisi, comuni nel temperaggio indiano e nelle senapi stile Dijon. Usa i gialli dove vuoi un calore delicato, i marroni dove vuoi più morso.

Come faccio a fare la senape dai semi?
Macina o schiaccia i semi, poi mettili in ammollo in un liquido freddo come acqua, aceto o birra. Il liquido freddo attiva il piccante deciso, mentre il liquido caldo lo attenua, quindi usa un liquido caldo o lascia riposare la senape macinata se preferisci un risultato più delicato.

Devo tostarli o macinarli per i sottaceti?
No. I semi di senape gialla interi vanno direttamente nella salamoia, dove aggiungono un sapore delicato e un piacevole tocco di consistenza. La tostatura o il temperaggio nell'olio sono per i piatti cotti, non per i sottaceti freddi.

Perché la mia senape fatta in casa è così forte?
La senape appena macinata è al suo massimo piccante subito dopo essere stata mescolata con un liquido freddo. Lasciala riposare un giorno o due e il morso crudo si ammorbidisce in un sapore più rotondo. Un goccio di aceto ne addolcisce anche il bordo col tempo.