안초 칠리 페퍼

깊고 스모키한 단맛이 특징인 멕시코 요리의 기본 재료를 찾고 있다면, 마른 고추 전체를 다루는 번거로움 없이 갈아놓은 앤초 고추를 사용해 보세요. 몰레, 비리아, 레드 엔칠라다 소스, 칠리에서 요리사들이 찾는 그 풍미를 담고 있습니다. 자두와 건포도의 향, 은은한 코코아 향, 부드러운 흙 내음이 나며 매운맛은 불고기보다는 빨간 파프리카에 가깝습니다. 스튜에 바로 넣거나 고구마, 갈비, 계란에 뿌려 즐겨보세요.

앤초 고추는 푸블라노 고추가 진한 빨간색으로 익을 때까지 두었다가 말린 것으로, 설탕 성분이 농축되어 달콤하고 가죽 같으며 어두운 색을 띱니다. 저희는 깨끗한 고추를 직접 돌로 갈아 신선하게 포장하기 때문에, 많은 앤초 소스에서 실패하는 과정을 건너뜁니다. 불리지 않고, 태워서 쓴맛이 나지 않도록 볶지 않으며, 걸쭉한 불린 물을 버릴 필요도 없습니다.

돌로 갈아 소량씩 신선하게 포장했습니다. 소금, 설탕, 첨가물 없음.

앤초 고추는 얼마나 매운가요?
매운맛이 약합니다. 대부분의 요리사는 빨간 파프리카보다 그리 맵지 않다고 느끼며, 그래서 매운맛보다는 풍미와 색을 위해 높이 평가됩니다. 요리에 불을 붙이지 않고 깊이를 더해줍니다.

앤초 가루가 '칠리 파우더'와 같은가요?
아니요, 많은 레시피에서 혼동하는 부분입니다. 슈퍼마켓에서 파는 '칠리 파우더'는 보통 커민, 오레가노, 마늘, 소금이 섞인 텍스-멕스 블렌드입니다. 이 제품은 순수하게 간 앤초 고추만 들어 있어, 요리에 들어가는 재료를 정확히 조절할 수 있습니다.

과히요나 파시야와 어떻게 다른가요?
앤초는 멕시코 요리의 건고추 '성삼위일체' 중 가장 달콤하고 어두운 색을 띠며, 건포도와 코코아 향이 두드러집니다. 과히요는 더 밝고 새콤하며, 파시야는 더 허브 향이 납니다. 앤초는 풍부함과 약간의 단맛을 더해주는 고추입니다.

어떤 요리에 사용하나요?
몰레, 비리아, 포솔레, 레드 엔칠라다 소스의 기본 재료이며, 흑설탕과 코코아를 섞은 갈비용 드라이 럽에 잘 어울립니다. 또한 달콤한 요리에도 활용할 수 있습니다. 다크 초콜릿, 핫코코아, 칠리 초콜릿 바크에 약간 넣어보세요.

왜 통째로 말린 고추 대신 갈아서 판매하나요?
통째로 말린 앤초 고추는 씻고, 씨를 빼고, 조심스럽게 볶고, 불려야 하며, 한 번만 실수해도 소스가 써집니다. 신선하게 돌로 간 가루는 같은 풍미를 바로 넣을 수 있어 그런 위험이 전혀 없습니다.