백후추 가루

소스에 양념을 넣다가 중간에 멈추고 갈아야 한다면 정말 번거롭겠죠. 이 백후추는 포틀랜드에서 소량씩 돌로 갈아 신선하게 만들어집니다. 끓는 베샤멜 소스, 으깬 감자, 죽, 볶음 요리에 바로 넣어도 까만 알갱이가 하나도 없어요. 따뜻하고 흙 향이 나는 매운맛이 흑후추보다 강하니, 아주 조금부터 시작해서 양을 조절하세요.

백후추의 풍미는 갈린 후 사라지는 섬세한 오일에 담겨 있어, 분말 형태에서는 갈리는 시점의 신선함이 가장 중요합니다. 저희는 몇 달 전에 미리 갈아두지 않고 배송 직전에 갈아냅니다. 밀봉된 병을 난로에서 멀리 보관하면 몇 달 동안 향이 유지됩니다. 향이 선명할 때 사용하고, 조금만 넣어도 충분하다는 점을 기억하세요.

단일 원료: 갈은 백후추. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

갈은 백후추가 통후추보다 나은 때는 언제인가요?
크림 소스, 으깬 감자, 맑은 수프, 볶음 요리처럼 색이 옅고 매끄러운 요리에 자연스럽게 녹아들어야 할 때입니다. 갈아둔 후추는 요리 중간에 섬세한 소스에 통후추를 갈아 넣어야 하는 번거로움을 덜어줍니다.

백후추는 왜 이렇게 매운가요?
흑후추보다 농축되어 있고 더 깊고 머스크한 매운맛이 있어 같은 양으로도 더 강하게 느껴집니다. 한 번에 조금씩 넣고 맛을 보며 조절하세요. 따뜻하게 양념된 맛에서 금방 과하게 매워질 수 있습니다.

백후추에서 헛간 냄새가 나는데, 문제가 있는 건가요?
아니요. 그 흙 향이 나는 머스크한 향은 베리 껍질을 제거하는 자연 발효 과정에서 생기는 것입니다. 병에서 바로 꺼내면 강하게 느껴지지만, 요리에 넣고 조리하면 고소한 풍미로 부드러워집니다.

흑후추 대신 사용할 수 있나요?
네, 특히 검은 알갱이가 보이지 않아야 하는 색이 옅은 요리에 적합합니다. 맛이 다르고 더 농축되어 있으니 적게 넣고 맛을 보며 조절하세요. 눈에 보이는 굵은 입자의 후추 매운맛이 필요하다면 흑후추가 여전히 좋은 선택입니다.