고추

고추 한 냄비, 엔칠라다 한 접시, 또는 포솔레 한 그릇이 깊고 달콤하며 진짜 레드 칠레 풍미로 살아납니다. 대부분의 "칠리 파우더" 라벨이 붙은 병에서 나는 밋밋하고 커민 향이 강한 가루가 아니라, 순수하게 갈아낸 뉴멕시코 해치 레드 칠레입니다. 다른 것은 전혀 첨가되지 않은 단일 재료로, 고추 그 자체의 맛이 납니다: 달콤하고 건포도 같은 향, 흙 내음, 깨끗하고 은은하게 따뜻한 중간 정도의 매운맛. 레드 소스와 스튜에 섞어 넣거나, 진짜 엔칠라다나 칠레 콜로라도 그레이비를 만들거나, 계란, 구운 야채, 팝콘 위에 뿌려 드세요.

풍미는 재배지에서 나옵니다. 뉴멕시코의 해치는 칠레로 유명하며, 이 계곡의 뜨거운 낮과 시원한 밤은 붉은 수확물에 독특한 달콤하고 햇볕에 말린 깊은 맛을 선사합니다. 우리는 통째로 말린 꼬투리를 맷돌로 갈아서, 값싼 상업용 가루에서 남는 쓰고 거친 줄기와 씨앗 조각 없이 부드러운 순수 칠레를 얻을 수 있습니다. 갓 갈아서 포장하기 때문에, 오래 방치된 병에서 빨리 사라지는 달콤하고 훈연한 향이 그대로 유지됩니다.

맷돌로 갈아 신선하게 포장했습니다. 소금, 설탕, 충전재 없음.

대부분의 레시피에 나오는 "칠리 파우더"와 같은 것인가요?
완전히 같지는 않으며, 그 차이가 중요합니다. 미국식 "칠리 파우더"는 보통 칠리 콘 카르네용으로 만들어진 조미료 블렌드(칠레에 커민, 마늘, 오레가노, 종종 소금을 첨가)입니다. 이것은 다른 것이 전혀 없는 순수 단일 재료 레드 칠레입니다. 따라서 레시피가 블렌드를 요구한다면 커민과 마늘을 직접 추가하면 되고, 순수한 간 칠레를 요구한다면 희석제 없이 정확히 맞는 제품입니다.

얼마나 매운가요?
은은한 중간 정도이며 일정합니다. 해치 레드는 부드럽고 따뜻한 매운맛과 그 뒤에 진짜 풍미를 제공하며, 날카로운 화끈거림보다는 점점 따뜻해지는 느낌에 가깝습니다. 예측할 수 없는 신선한 고추와 달리 일관된 간 칠레이기 때문에 매번 같은 수준의 매운맛을 얻을 수 있어, 요리를 압도하지 않으면서도 넉넉하게 사용하기 쉽습니다.

거칠거나 탄 맛 없이 어떻게 사용하나요?
기름에 볶아 향을 우려내세요. 풍미 성분은 지용성이므로, 액체를 넣기 전에 따뜻한 기름, 버터, 또는 라드에 가루를 1분간 저어주면 풍미가 부드럽게 퍼지고 분필 같은 질감을 피할 수 있습니다. 한 가지 주의: 간 칠레는 곱고 건조한 고열에서 몇 초 만에 타서 쓴맛이 나고 주방에 자극적인 연기가 가득 차므로, 열을 약하게 유지하고 액체를 빨리 넣으세요.

레드와 그린 칠레 파우더의 차이점은 무엇인가요?
익은 정도의 차이입니다. 레드는 같은 칠레를 완전히 익혀 햇볕에 말린 것으로, 은은한 훈연 향과 함께 달콤하고 깊은 건포도 같은 노트를 제공하며 레드 소스, 스튜, 타말레, 칠레 콜로라도에 이상적입니다. 그린은 어린 상태로 수확하여 더 밝고 풀 향이 나며 날카로운 맛을 냅니다. 이것은 풍부하고 따뜻하며 짭짤한 요리를 위해 만들어진 레드입니다.

이것으로 무엇을 만들 수 있나요?
뉴멕시코와 북부 멕시코 레드 요리의 핵심입니다: 엔칠라다 소스, 칠레 콜로라도, 포솔레, 타말레 속, 레드 칠레 스튜. 그 외에도 파프리카나 카이엔의 풍미 있는 업그레이드로, 소금 없는 타코 시즈닝의 베이스로, 또는 계란, 옥수수, 구운 야채 위에 마무리로 뿌려 사용하세요. 특별한 요리를 위해 더 희귀하고 깊고 훈연한 레드 칠레를 원한다면, 우리의 치마요 칠레가 일상적인 이 제품보다 한 단계 위의 유산종입니다.