카이엔 고추

깔끔하고 선명한 매운맛이 요리 위에 얹히는 대신 요리 속으로 스며드는 것, 그것이 바로 갈은 카이엔 고추입니다. 핫소스, 칠리, 수프, 스튜에 한 꼬집 넣어 저어 주고, 닭고기, 갈비, 새우용 드라이 럽과 마리네이드에 섞거나, 계란, 구운 채소, 팝콘 위에 뿌려 드세요. 조금만 넣어도 효과가 크니, 소량으로 시작해 원하는 매운맛이 될 때까지 점점 양을 늘려 보세요.

매운맛 척도에서 카이엔은 할라피뇨보다 훨씬 높고 하바네로보다는 한참 아래에 위치하며, 은근하게 속이는 매운맛이 아니라 뜨겁지만 고르고 예측 가능합니다. 곱게 갈려 있어서 소스나 럽에 녹아들어 냄비 전체에 매운맛이 퍼집니다. 저희는 포틀랜드에서 소량씩 갈아내어 색이 짙고 매운맛이 정직합니다.

단일 재료: 갈은 카이엔 고추. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

카이엔 고추는 얼마나 매운가요?
중간 매운맛으로 꾸준합니다. 할라피뇨보다 몇 배는 맵고 하바네로나 고스트 페퍼보다는 훨씬 덜 매운, 깔끔하고 직접적인 매운맛이며 쓴맛이 없습니다. 곱게 갈려 있어 매운맛이 한곳에 몰리지 않고 고르게 퍼집니다.

카이엔은 으깬 고추 플레이크와 어떻게 다른가요?
갈리는 정도와 작용 방식이 다릅니다. 으깬 고추는 굵고 씨가 있어 피자나 파스타 위에 뿌려 산발적인 매운맛을 냅니다. 카이엔은 곱게 갈린 가루라 소스, 수프, 럽에 부드럽게 분산되어 요리 전체를 한 번에 간을 합니다.

카이엔과 칠리 파우더가 같은 건가요?
아니요. 칠리 파우더는 커민, 마늘, 오레가노 등 다른 향신료가 섞인 시즈닝 블렌드입니다. 이것은 단 하나, 순수하게 간 카이엔 고추입니다. 그래서 매운맛과 나머지 양념을 따로 조절할 수 있고, 같은 양의 블렌드보다 더 맵습니다.

얼마나 사용해야 하나요?
작은 꼬집으로 시작해 요리에 잘 섞이도록 일찍 넣고 저은 다음, 맛을 보고 더 추가하세요. 카이엔은 조리하면서 매운맛이 강해지므로, 매운맛을 빼는 것보다 더하는 것이 쉽습니다. 럽의 경우, 다른 순한 향신료와 비율을 맞춰 매운맛이 지배하지 않도록 하세요.

너무 많이 넣었어요. 어떻게 줄이나요?
국물, 토마토, 콩을 한 컵 더 넣어 양을 늘리세요. 요거트, 크림, 코코넛 밀크 같은 유제품을 조금 넣으면 매운맛이 누그러지고, 약간의 산미나 단맛이 균형을 잡아 줍니다. 다음에는 카이엔을 더 작은 단계로 나눠 넣어 보세요.