칠레 데 아르볼

깨끗하고 밝고 직접적인 매운맛, 살사 맛을 흐리지 않고 뚫고 나가는 타케리아식 날카로운 매운맛, 그것이 바로 칠레 데 아르볼이 주는 맛입니다. 이 가느다란 붉은 고추는 날카롭고 고소하며 약간 풀 향이 나는 매운맛을 지니고 있으며, 좋은 타코 가게의 매운 빨간 살사(살사 타케라와 살사 로하)와 멕시코 고추-기름 소스인 살사 마차의 핵심입니다. 몇 개를 볶아 토마토와 마늘과 함께 갈아 부드러운 빨간 살사를 만들거나, 바삭한 고추 기름으로 튀기거나, 콩, 마리나라, 스튜 냄비에 통째로 한두 개 넣어 음식 맛을 압도하지 않으면서 매운맛을 더하세요.

매운맛은 진하지만 다루기 쉽습니다: 할라페뇨보다 맵고, 하바네로보다는 훨씬 덜 매우며, 오래가는 매운맛보다는 밝고 산뜻한 매운맛입니다. 이 제품은 통째로 말린 고추로, 갈아 놓은 고추 가루보다 훨씬 오래 풍미와 선명한 진홍색을 유지합니다. 하나를 깨면 신선함을 알려주는 깨끗하고 날카로운 향이 나며, 오래된 병에서 나는 먼지 쌓인 듯한 밋밋한 향이 아닙니다.

통째로 말린 고추, 신선하게 포장했습니다. 소금, 설탕, 충전재 무첨가.

주방에서 기침이 나지 않게 하려면 어떻게 볶아야 하나요?
약한 불에서 공기가 통하게 하며 볶으세요. 건조 볶음은 고소한 풍미를 끌어내지만, 불이 너무 세면 날카로운 캡사이신 연기가 공중에 퍼져 모두가 기침을 하게 만듭니다. 마른 팬에 중약불로 볶되 계속 저어주고, 향이 나고 색이 한 단계 어두워지는 순간 바로 꺼내세요. 창문을 열거나 환풍기를 켜세요. 마른 팬 대신 기름을 약간 두르고 볶으면 연기가 덜 납니다.

살사가 왜 써졌나요?
두 가지 일반적인 원인이 있습니다. 고추가 탄 경우: 껍질이 얇아서 볶음에서 탄 상태로 몇 초 만에 넘어가고, 탄 고추는 매운맛이 아니라 쓴맛이 납니다. 그리고 불린 물: 과육이 두꺼운 고추와 달리 아르볼의 얇은 껍질은 불릴 때 쓴맛과 먼지 같은 맛을 물에 우려내므로, 그 물은 버리고 불린 고추를 fresh water나 육수와 함께 갈아주세요.

실제로 얼마나 매운가요?
할라페뇨보다 약 3~6배 맵습니다: 진짜로 맵다고 느낄 정도이지만, 혹독하지 않고 깨끗하고 직접적입니다. 매운맛은 날카롭게 다가왔다가 사라지며, 하바네로처럼 쌓이고 오래가지 않습니다. 고추 한두 개로 시작해서 다음에는 더 추가하세요.

스튜나 소스에 약간의 매운맛만 필요하면 어떻게 하나요?
월계수 잎 방법을 사용하세요: 끓고 있는 콩, 마리나라, 육수, 브레이즈 냄비에 통째로 한두 개를 넣고, 은은한 매운맛이 음식에 퍼지게 한 다음, 서빙 전에 건져내세요. 다지거나 갈 필요 없고, 우려내는 시간으로 매운맛 정도를 조절할 수 있습니다.

볶음 요리에 중국산 말린 고추 대신 사용할 수 있나요?
네, 궁바오지딩, 깐풍기 등 볶음 요리에 중국산 말린 고추의 훌륭한 일상 대용품입니다. 고추를 부수고 씨를 털어낸 다음, 뜨거운 기름에 껍질을 바삭하게 튀기거나, 소스가 끓을 때 불려서 사용하세요.