스페인 파프리카

올리브 오일에 한 스푼을 30초간 따뜻하게 데우면, 잊혀진 선반 위의 파프리카가 거의 모든 요리에 얹고 싶은 무언가로 변합니다. 이것이 스페인 요리의 핵심인 스페니시 파프리카(피멘톤)의 비밀입니다. 따뜻한 기름에 향을 우려낸 후 바삭하게 구운 감자 위에 붓거나, 스페인식 아몬드-고추 소스(로메스코)에 섞거나, 붉은 기름을 마리네이드한 올리브, 병아리콩, 계란 위에 스푼으로 얹어보세요.

저희는 포틀랜드에서 소량으로 신선하게 돌로 갈아서, 매장에서 파는 파프리카가 선반에 오래 방치되며 잃는 강렬하고 과일 향이 깊은 풍미를 그대로 담아냅니다. 스페니시 파프리카는 달콤한 헝가리 파프리카보다 더 흙 향이 강하고 고소하며, 오크 훈연 제품과 달리 훈연 향이 없어 깨끗한 고추 풍미가 그대로 살아납니다.

단일 원료: 스페니시 파프리카. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

스페니시 파프리카의 풍미를 가장 잘 살리는 방법은 무엇인가요?
기름에 향을 우려내세요. 파프리카 가루를 올리브 오일이나 버터에 약한 불로 몇 초간 데워 지방이 붉게 변하고 달콤한 향이 날 때까지 기다린 후, 그 위에 요리를 얹으세요. 마지막에 생으로 넣으면 맛이 밋밋합니다. 불은 약하게 유지하세요. 파프리카가 타면 금방 쓴맛이 나기 때문입니다.

스페니시 파프리카와 훈연 파프리카는 같은 것인가요?
완전히 같지는 않습니다. 모든 훈연 파프리카는 스페인식 피멘톤이지만, 모든 스페니시 파프리카가 훈연된 것은 아닙니다. 이 제품은 훈연하지 않은 종류로, 흙 향이 강하고 달콤하며 깨끗한 고추 풍미가 있습니다. 오크 훈연 바비큐 스타일의 풍미를 원하신다면 저희 훈연 파프리카를 사용하세요.

스페니시 파프리카와 헝가리 파프리카는 어떻게 다른가요?
둘 다 달콤하고 훈연하지 않은 파프리카이지만, 성격이 다릅니다. 헝가리산은 더 밝고 과일 향이 강하며 굴라시와 치킨 파프리카시의 핵심 재료입니다. 스페인산 피멘톤은 더 흙 향이 강하고 고소하며, 스페인식 감자 요리, 로메스코, 초리소 스타일 양념의 기본입니다.

얼마나 사용해야 하나요?
소량부터 시작하세요. 스페니시 파프리카는 향이 강해서, 기름에 우려낸 둥근 티스푼 하나로 팬 전체에 풍미를 더할 수 있습니다. 맛을 보면서 추가하세요. 너무 많이 넣으면 요리가 깊어지기보다는 흐려질 수 있습니다.