Frans grijs zout

Een stuk gegrilde vis, een bord geroosterde groenten, een warme boterham met boter: elk gerecht krijgt een vollere, meer minerale afdronk met een snufje Frans grijs zout (sel gris) aan tafel. Dit is een afwerkzout, het vochtige, grove grijze kristal dat je vlak voor het serveren over een gerecht strooit, waarbij de lichte crunch en aardse toon merkbaar blijven.

Sel gris ontleent zijn karakter aan de manier waarop het wordt gemaakt: het wordt op de oude Franse manier uit kleibeklede kustvijvers geharkt, waarbij de klei het zout zijn grijze kleur en minerale, licht zilte toon geeft. De kristallen blijven van nature vochtig, waardoor ze aan voedsel hechten en langzaam oplossen. Precies daarom gebruiken koks sel gris voor de afwerking en niet tijdens het koken.

Vers verpakt in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: zeezout (sel gris). Geen toevoegingen, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wat maakt Frans grijs zout anders dan gewoon zeezout?
Twee dingen: hoe het wordt gemaakt en hoe het zich gedraagt. Sel gris wordt geharkt uit kleibeklede kustvijvers, en die klei zorgt ervoor dat het grijs, mineraalrijk en van nature vochtig is. Dat vocht en de grove kristallen maken het een afwerkzout met textuur, in plaats van een fijn zout dat in het gerecht verdwijnt.

Mijn gerecht werd te zout en een beetje bitter. Wat is er gebeurd?
Grijs zout is grof en snel te veel gestrooid, en een zware hand duwt de minerale toon richting bitter. Gebruik minder dan je van fijn zout zou doen, voeg het aan het einde toe en proef terwijl je gaat. Een lichte snuf over het oppervlak is genoeg om een bord af te werken.

Klont het, en hoe moet ik het bewaren?
Sel gris blijft van nature vochtig, dus enig klonteren is normaal en geen gebrek. Bewaar het in een afgesloten pot of een kleine zoutvaatje met een lepel. Als het samengepakt is, breek het dan los met een vork in plaats van het in een molen te doen, die door het vocht verstopt raakt.

Werkt het ook voor bakken?
Ja. Bakkers gebruiken het in chocoladetaartbodems, op pretzels en op deeg gedrukt voor zakken van crunch en minerale smaak. Voor gelijkmatige kruiding in een deeg, verpletter de grove kristallen eerst zodat ze zich verspreiden in plaats van als grote vlokken te blijven zitten.

Wanneer moet ik grijs zout gebruiken in plaats van een vlokkig afwerkzout?
Kies grijs zout wanneer je een vochtige, minerale, aardse afwerking met een stevige bite wilt, zoals bij gegrilde vis of geroosterde groenten. Kies een licht vlokkig zout wanneer je een droge, delicate crunch wilt die snel smelt, zoals bij chocolade of een tomatensalade.