Anisfrø

Når en julebakst eller en varm kopp trenger et søtt, mildt lakrisnotat som ikke dominerer, er anisfrø det rette valget. Dette er de små, ekte anisfrøene, ikke de treaktige stjerneformede belgene. Det er frøet italienske bakere bretter inn i pizzelle og springerle for myke, varme og søte smaksopplevelser, og det som trekkes til yansoon, den beroligende anisteene fra Midtøstens kjøkken. Mild der stjerneanis er intens, fordeler det seg rett i deig og røre, så det er ingenting treaktig å plukke ut.

Ekte anisfrø kommer fra en liten plante i persillefamilien, dyrket rundt Middelhavet, og det er smaken bak anislikører som sambuca og ouzo. Vi pakker hele frø ferske, så den søte aromaen fortsatt er lys når du baker eller brygger med dem.

Hele frø, pakket ferske. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Er anisfrø det samme som stjerneanis?
Nei, og dette er den vanligste forvekslingen i krydderhyllen. Anisfrø kommer fra en liten middelhavsplante og er mildt og søtt; stjerneanis er en stor treaktig belg fra et asiatisk eviggrønt tre med en sterkere, mer intens smak. De kommer fra ubeslektede planter og kan ikke byttes om. Dette produktet er ekte anisfrø, den typen bakeoppskrifter vanligvis mener.

Hva bruker jeg anisfrø til?
Mest til baking: pizzelle, springerle, biscotti og andre lakrisduftende småkaker og brød, der hele frø gir små varme smaksknapper uten å overdøve deigen. Det lager også en mild, beroligende te og smaksetter søte brød og noen pølser.

Kan jeg bytte det med stjerneanis, eller omvendt?
Vær forsiktig. Til baking og søte teer er anisfrø det bedre valget, og du kan bruke omtrent en halv teskje frø i stedet for en hel stjerneanis. Motsatt vei er stjerneanis mye sterkere og treaktig, så det fungerer ikke godt i delikate deiger.

Er det beslektet med fennikel?
De deler den samme søte, lakrislignende forbindelsen, så smakene er søskenbarn. Anisfrø er søtere og mer delikat; fennikel er grønnere og mer urteaktig. I en klype kan de stå i for hverandre, med noe endring i karakter.

Hvordan skal jeg bruke de hele frøene?
Til baking, tilsett dem hele eller lett knust rett i deigen. Til te, trekk de hele frøene og sil, noe som holder koppen ren i stedet for grumsete. Lett knusing først frigjør mer aroma.