Rosmarin

Hvis du noen gang har bitt i en treaktig rosmarinkvist og følt at urten kjempet tilbake, er du ikke alene. Tørkede rosmarinnåler er stive og furuaktige, og brukt uforsiktig blir de skarpe i munnen. Brukt godt er rosmarin en av de store stekeurtene: harpiksaktig, svakt sitruspreget, umiskjennelig på poteter, lam, kylling, focaccia og rotgrønnsaker sprøstekt i olivenolje. Trikset er å knuse eller smuldre nålene før de tilsettes, eller å ha dem hele i og ta dem ut før servering.

Vår rosmarin kommer som hele tørkede nåler, så den beholder oljene og den kraftige aromaen mye lenger enn ferdigmalt urt. Knus det du trenger i håndflaten eller i en morter for å frigjøre duften, og smaken blomstrer uten den kvistete teksturen. Rosmarin har smaksatt steker og brød i middelhavskjøkken i generasjoner, og er verdsatt for å tåle lang varme der mykere urter falmer. Vi pakker den fersk i små partier i Portland for å beskytte fargen og den harpiksaktige kraften.

Enkelt innhold: tørket rosmarin. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan unngår jeg at tørket rosmarin føles skarp eller kvistete?
Knus eller smuldre nålene i håndflaten eller i en morter før du tilsetter dem, så mykner de og sprer seg i retten. Ved lange steker og gryteretter, ha kvistene hele og ta dem ut før servering.

Hvor mye rosmarin er nok?
Rosmarin er potent og harpiksaktig, så start med omtrent en halv teskje knuste nåler per rett og bygg opp. Å tilsette den i etapper hindrer at smaken overdøver alt annet på tallerkenen.

Hvordan maler jeg hele rosmarinnåler?
Bruk en morter og pistill eller en rask puls i en krydderkvern. Å male rett før tilberedning holder aromaen fersk på en måte ferdigmalt rosmarin aldri kan matche.

Hva passer rosmarin godt sammen med?
Stekte poteter, lam, kylling, svin, focaccia og andre velsmakende brød, hvite bønner og stekte rotgrønnsaker. Den smaksetter også olivenolje vakkert til å pensle over brød eller grønnsaker.