Za'atar

Syrlig, grønn og litt ristet, med sesam og en sitronaktig syrlighet fra sumak: za'atar er den midtøstenske urteblandingen du vil ha på nesten alt som er salt. Pensle flatbrød eller pitabrød med olivenolje, dryss over, og stek for den klassiske za'atar-flatbrødet (manoush). Utover det kan du røre den inn i olivenolje som dip, øse den over siltyrket yoghurt (labneh) eller cottage cheese, eller strø den over kylling og grillede grønnsaker.

Za'atar står og faller på friskhet, som alle som har tatt frem en sliten, støvete krukke vet. Vår blanding lages i små partier i Portland av timian, sumak, sesam og oregano, uten fyllstoffer og uten salt, slik at urtene holder seg grønne og sumaken beholder sin lyse, sitrusaktige syrlighet.

Ingredienser: Timian, sumak, sesamfrø, oregano. Inneholder sesam. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan smaker za'atar?
Urteaktig og salt med en tydelig syrlig, sitronaktig kant. Timian og oregano gir de grønne, jordnære tonene, sesam tilfører en ristet rundhet, og sumak gir den lyse, sitrusaktige syrligheten som gjør za'atar så gjenkjennelig.

Jeg har en krukke og aner ikke hva jeg skal bruke den til. Hvor begynner jeg?
Olivenolje. Rør noen skjeer inn i god olje og dypp varmt brød, eller pensle på flatbrød og rist det. Derfra kan du strø det over egg, hummus, grillede grønnsaker, grillet kylling eller en bolle med cottage cheese eller labneh. Det passer til nesten alt som er salt.

Hvordan skiller den seg fra dukkah?
Za'atar er en fin, tørr urteblanding med sumak og uten nøtter, ment for å strøs og røres inn i olje. Dukkah er en grov, nøtteaktig, sprø blanding laget for dipping. Hvis du vil ha syrlig og urteaktig, velg za'atar; hvis du vil ha nøtteaktig crunch, velg dukkah.

Hvordan holder jeg den frisk?
Oppbevar den forseglet på et kjølig, mørkt sted vekk fra varme og damp. Nylaget za'atar er uendelig mye friskere enn en gammel krukke, så kjøp en mengde du vil bruke i løpet av noen måneder og hold lokket tett.