Krydderblanding

Strekk deg etter baharat når en gryterett, et brett med ovnsbakte grønnsaker eller et stykke lammekjøtt trenger varme og dybde uten å måtte rote frem seks forskjellige glass fra krydderskapet. Dette er den allsidige varme krydderblandingen fra middeløstens og levantinske kjøkken, søt og salt på samme tid, den typen ting kokker begynner å ha på alt. Gni den på kylling eller korte ribber, vend den med blomkål og kikerter før steking, eller rør den inn i ris- og linseretter.

Baharat betyr «krydder» på arabisk, og hver region lager sin egen variant. Vår variant baserer seg på sort pepper fra Tellicherry, varm spisskummen og koriander, paprika for fargen, og akkurat nok nellik og muskat til å runde av uten å bli medisinsk eller overveldende nelliksmak. Vi steinmaler den fersk i små partier, fordi et ferdigblandet glass som har stått på en hylle mister den aromatiske kraften som gjør denne blandingen verdt å ha.

Steinmalt, pakket fersk. Uten salt, sukker eller fyllstoffer. Inneholder spisskummen.

Hvordan smaker baharat, og hvordan bruker jeg den?
Varm, røykfull og litt søt, ofte beskrevet som et sted mellom garam masala og bakekrydder. Bruk den som tørrgni på kjøtt, som stekeblanding til grønnsaker, eller som base for ris og gryteretter. For kjøtt kan du blande den i yoghurt med sitron og hvitløk for å lage en marinade som mørner og hindrer at krydderet brenner seg ved høy varme.

Hvordan skiller den seg fra garam masala?
De overlapper og kan erstatte hverandre godt, begge er bygget på varme krydder. Baharat heller mer mot sort pepper og en røykfull sødme, garam masala mer mot den indiske aromatiske profilen. Kokker bytter ofte den ene med den andre i en klype og nyter vrien.

Er baharat det samme som libanesisk syv-krydder?
Nært beslektet. Libanesisk syv-krydder (saba baharat) er en regional versjon, vanligvis søtere med kanel og allehånde i front. Baharat er den bredere familien som syv-krydderblandingene tilhører. Merk at vår ikke inneholder allehånde, som er et enkelt bær som ofte forveksles med disse blandingene.

Fungerer den på biff og storfekjøtt?
Ja. Varmen og pepperen passer spesielt godt med rike, fete kjøttstykker, og det er derfor grillentusiaster bruker den på korte ribber og biff.

Hva er i den?
Paprika, Tellicherry sort pepperkorn, spisskummen, nellik, koriander, muskat og garam masala. Den inneholder spisskummen, verdt å merke seg hvis du er sensitiv til det.