Ceylon-kanel - malt

Velg malt kanel fra Ceylon når du vil ha ekte kanel klar til å røres rett i havregrøt, fransk toast-røre, kakedeig, rispudding, kaffe eller en varm curry – uten arbeidet med å male en stang selv. Også kalt canela i meksikanske kjøkken, er dette den delikate, søte, sitrus- og honningaktige kanelen, mildere og mer aromatisk enn den harde, godterihete kassiakanelen i de fleste supermarkedglass. Den glir jevnt inn i både søt og salt matlaging og avslutter varmt heller enn skarpt.

Ceylonkanel kommer ofte som papirtynne, flerlags stenger som er beryktet vanskelige å male hjemme – harde nok til å sette seg fast i en kvern. Vi steinmaler den for deg og pakker pulveret ferskt, noe som betyr mer for Ceylon enn for kassia: dens milde sitrus- og blomsteraroma falmer raskt når den er malt, så et glass som har stått på hyllen blir flatt. Ferskmalt er der ekte kanel faktisk smaker som seg selv.

Steinmalt, pakket ferskt. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hva er forskjellen mellom Ceylon og vanlig kanel?
Mesteparten av supermarkedkanel er kassia: fyldig, het og skarp. Dette er ekte Ceylon (canela): mykere, søtere og sitrus-blomstret. De kommer fra forskjellige trær, og Ceylon er den meksikanske og srilankiske kokker strekker seg etter når de vil ha varme uten det aggressive, godterihete bittet.

Hvorfor smaker Ceylonen min mildere enn kanelen jeg er vant til?
Fordi den skal det. Hvis Ceylonen din smaker delikat og subtilt søtt heller enn kraftig, er det den ekte krydderen, ikke en svak en. I oppskrifter bygget rundt kassias kraft, som en fyldig kanelbolle, kan du bruke litt mer, eller legge den lagvis med andre varme krydder for å få tilstedeværelsen du forventer.

Hvorfor kjøpe den malt i stedet for å male stenger selv?
To grunner. Ceylon-stenger er ofte papirtynne og flerlags, og de kan sette seg fast eller skade hjemmekverner med blad eller burr som håndterer hard kassia fint. Og malt ferskt i små partier beholder pulveret de delikate oljene som falmer raskt når kanel er malt og står på en hylle, så du slipper bryet og får lysere smak.

Hva bruker jeg malt kanel i?
Overalt hvor en oppskrift vil ha den rørt inn heller enn trukket: havregrøt, yoghurt og smoothies; pannekaker, fransk toast og vafler; småkaker, kaker, bananbrød og snickerdoodles; kaffe, varm sjokolade og chai; og salte retter som meksikansk mole, birria, marokkanske taginer og curry, hvor en klype gir varm bakgrunnsdyp.

Hvordan bør jeg oppbevare den for å holde den fersk?
Hold den forseglet på et kjølig, mørkt sted unna varmen og dampen fra komfyren. Malt Ceylon mister sin delikate sitrus- og blomsteraroma raskere enn hard kassia, så en lufttett krukke beskytter det som gjør den spesiell. Dypp med en tørr skje for å holde fuktighet ute.