Chimichurri-krydder

Femten minutter i rødvinseddik gjør dette til den grønne, hvitløkspregede sausen du øser over grillet biff. Rør tre spiseskjeer av blandingen inn i to spiseskjeer eddik, la urtene drikke den opp, og visp deretter inn olivenolje. Den passer til biff, kylling, svin, reker, stekte egg, ovnsbakte poteter og grillet blomkål. Bruk den også tørr som rub, gnidd direkte på kjøttet før det legges på grillen.

Persille og middelhavsoregano bærer urtebasen, med hvitløk, løk, timian og sitronskall bak for friskhet. Røkt paprika gir den den varmere, søtere karakteren til den røde stilen (chimichurri rojo), og Tellicherry-svartpepper skjerper avslutningen. Den peruanske gule chilien aji amarillo er her for frukten sin, ikke for styrken. Den smaker av pasjonsfrukt og tørkede aprikoser, og vi holder blandingen mild.

Chimichurri hører hjemme på åpen ild-barbecue på de argentinske slettene (asado), hvor den ofte er det eneste tilbehøret på bordet. En historie sporer navnet tilbake til det baskiske ordet tximitxurri, omtrent «en blanding av flere ting i ingen spesiell rekkefølge.» Det passer for en krukke med ti tørkede urter og krydder. Vi blander vår i små partier i Portland uten salt, så du bestemmer saltmengden selv.

Saltfri blanding. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan gjør jeg dette om til chimichurri-saus?
Rør 3 spiseskjeer av blandingen inn i 2 spiseskjeer rødvinseddik og la det stå i 15 minutter. De tørkede urtene trenger den tiden til å mykne og åpne seg. Visp deretter inn omtrent en kvart kopp olivenolje og salt etter smak. Den holder seg i kjøleskapet i flere dager og smaker bedre på dag to.

Hvor sterk er den?
Mild. Det er to chilier i blandingen, så ingredienslisten virker sterkere enn krukken smaker. Chiliflakene gir en forsiktig varme, og aji amarillo er tilsatt i en mengde der du smaker frukten, ikke heten.

Er dette tradisjonell argentinsk chimichurri?
Det er den tørkede pantry-versjonen, og vi vil heller si det rett ut. Den klassiske grønne sausen er fersk persille hakket for hånd med oregano, hvitløk, olje, eddik og chili. Vår heller mot den røde stilen med røkt paprika, og den peruanske aji amarilloen er vårt eget tilskudd. Samme jobb på tallerkenen, en annen vei dit.

Må jeg tilsette salt?
Ja, etter smak. Blandingen er saltfri med vilje, og chimichurri havner vanligvis på kjøtt som allerede er krydret, så salting til slutt hindrer at de to dobles opp. Å tilsette det etter oljen lar deg også smake deg frem.

Hva annet passer den til?
Stekte egg, ovnsbakte poteter, blomkål, kornboller, reker og grillet kylling tåler den godt. Rør den inn i myknet smør for et smørsmør til biff eller mais. Som tørr rub: dekk kjøttet og la det stå en time før steking. For en grunnleggende allround-rub heller enn en finsaus, er det Adobo Seasoning som gjør jobben.