Cajun-krydder

Bruk denne cajunblandingen når du vil ha dyp, velsmakende Louisiana-smak på nesten hva som helst. Det er den allsidige krydderblandingen kokker ender opp med å strø på alt: rørt inn i gumbo og jambalaya, blandet med pasta i fløtesaus, drysset over pommes frites og popcorn, gnidd på kyllingvinger, eller strødd over eggerøre og grillede grønnsaker. Paprika, hvitløk og løk danner den velsmakende basen, med timian, oregano og rosmarin for urteaktig dybde, og cayenne og chiliflak for en varm, justerbar styrke.

Forskjellen du legger merke til først, er det som mangler: salt. De fleste cajunblandinger i supermarkedet er salt først, så hvis du krydrer et måltid kraftig nok til å smake urtene og pepperen, blir det også oversaltet. Denne er bygget uten salt, så du kan være så raus med krydderet som smaken krever, og salte etter din egen smak separat. Vi steinmaler den fersk og holder den rustikk, med synlige urteblader og chiliflak som fester seg til maten i stedet for å løse seg opp til et tynt lag.

Steinmalt, saltfri, pakket fersk. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hvordan bruker jeg den, og hvor mye?
Behandle den som din daglige velsmakende allrounder. Rør den inn i roux og kraft til gumbo, belegg kjøtt og ris til jambalaya, visp den inn i en fløtesaus til cajunpasta, eller bruk den som tørr rub til kylling og reker. Siden den er saltfri, kan du bruke den rauselig uten bekymring, og så salte det ferdige måltidet etter smak.

Må cajunkrydder være sterkt?
Nei, og dette er en vanlig misforståelse. Autentisk cajunmat er kraftig krydret og aromatisk, ikke nødvendigvis brennende. Varmen her kommer fra cayenne og chiliflak, så du kontrollerer den: bruk en lett hånd for et mildt, velsmakende og urteaktig resultat, eller øk for mer styrke. Hvitløk, løk, paprika og urter bærer smaken uansett.

Hva er forskjellen mellom denne og en blackening-krydderblanding?
Cajunkrydder er den daglige, allsidige blandingen du lager mat med og strør på fritt. Blackening er en teknikk med høy varme: du dypper maten i smør, dekker den med krydder og steker den hardt i en glovarm panne slik at krydderne får en mørk skorpe. Denne blandingen er laget for å krydre bredt; for en ekte blackened-skorpe betyr metoden like mye som blandingen.

Hva er forskjellen mellom cajun og creole?
Grovt sagt er cajun den rustikke landsbygdsstilen fra Louisianas bayous, bygget på pepper, hvitløk, løk og urter, mens creole er den mer kosmopolitiske New Orleans-stilen som ofte tilfører tomater og et bredere krydderspekter. Denne blandingen heller mot den urteaktige, aromatiske siden med timian, oregano og rosmarin, så den bygger bro mellom de to og fungerer i begge matlagingsstiler.

Jeg gjorde retten min for salt med et annet merke. Fikser en potet det?
Trikset med å «kaste i en rå potet» er en myte – en potet absorberer væske, men trekker ikke ut salt. Den virkelige løsningen er fortynning: tilsett mer usaltet kraft, ris eller grønnsaker for å spre saltet over mer mat. Enda bedre: krydre med en saltfri blanding som denne og tilsett salt selv, så det aldri løper løpsk.