Svartkrydder

Bruk blackened-krydder når du vil ha den mørke, pepperete, restaurantaktige skorpen på en fiskefilet, kyllingbryst eller biff. Dette er den dristige Louisiana-blandingen som ble kjent gjennom blackened redfish: svart pepper i front, med paprika, løk, hvitløk og en ryggrad av selleri, sennep og korianderfrø. Du dekker maten godt, steker den hardt, og krydderne får en dyp, velsmakende skorpe som holder saften inne. Det fungerer like godt på reker, svinekoteletter, grillede grønnsaker og tofu.

Det som skiller denne ut, er hva den ikke inneholder: salt. De fleste blackening-blandinger er saltbaserte, så det tykke laget som en ekte skorpe trenger, gjør retten for salt. Denne er bygget saltfri, så du kan legge på rikelig med krydder for en skikkelig skorpe og salte etter egen smak separat. Vi steinmaler den fersk i små partier, så pepperen og frøene forblir aromatiske.

Steinmalt, saltfri, pakket fersk. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hvordan får jeg en skikkelig blackened-skorpe?
Tørk maten, dypp den i smeltet smør, og dekk den godt på alle sider med krydderet. Legg den i en tørr, veldig varm panne, ideelt støpejern, uten olje i selve pannen. La den ligge uforstyrret lenge nok til å få farge, og snu den én gang. Smøret og krydderne karamelliserer til den karakteristiske mørke skorpen.

Hvordan unngår jeg å utløse røykvarsleren?
Blackening lager ekte røyk, det er metoden. Den enkleste løsningen er å ta det utendørs: sett støpejernspannen på grillen, eller bruk en griddle eller brenner utendørs. Innendørs, kjør avtrekksviften på høy, åpne et vindu, eller stek proteinet etter at du har brakt det nesten til riktig temperatur i ovnen, slik at den harde stekingen går raskt.

Hvorfor smaker blackened-mat bittert eller brent?
Vanligvis brent fett, ikke brent krydder. Rå smørrester og oljer med lavt røykpunkt, som olivenolje, brenner umiddelbart i en glovarm panne og blir besk. Dypp maten i smør som belegg, men hold selve pannen tørr, eller bruk et fett med høyt røykpunkt, som avokadoolje eller klarnet smør, hvis du foretrekker å smøre pannen.

Hva er forskjellen på blackened, Cajun og Creole?
Blackened er en tilberedningsmetode, smørdipp og hard steking som sviar en krydderskorpe, ikke bare en krydderblanding. Cajun-krydder er den rustikke, pepperete landsstilen; Creole er mer urtepreget og raffinert. Denne blandingen bygger bro mellom dem: dristig pepper og skarphet med lys selleri og koriander, laget for blackening.

Siden den er saltfri, hvordan krydrer jeg riktig?
Dekk godt, slik skorpen trenger, og tilsett salt separat etter smak, enten i smørdippen eller ved bordet. Denne to-trinns tilnærmingen er hele fordelen: full skorpe, full smak, og du kontrollerer saltet i stedet for at glasset kontrollerer det.