Tellicherry svartpepper

Forskjellen mellom nymalt pepper og det flate, støvete pulveret i de fleste kjøkkenskap handler om én ting: hele pepperkorn, malt i det øyeblikket du trenger dem. Knus disse Tellicherry-svartpepperkornene over en varm biff, et stekt egg, en bolle med cacio e pepe, eller slipp dem hele i en langsomt småkokende kraft, og forskjellen merkes umiddelbart. Du får en varm, treaktig smak med et friskt sitrus- og furuløft i stedet for en skarp, nysende brennhette.

Dette er de store, fyldige kornene i Tellicherry-klassen, som får modne lenger slik at de aromatiske oljene bygges opp inni. Hele korn er slik pepper bevarer seg best. Oljene forblir forseglet i kornet til du maler, og derfor holder en krukke med hele pepperkorn kraften i månedsvis, mens ferdigmalt pepper falmer i løpet av dager. Kjøp hele korn, mal etter behov, og hver rett får full aroma.

Eneste ingrediens: Tellicherry-svartpepperkorn. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hva gjør Tellicherry-pepperkorn forskjellig fra vanlig sort pepper?
Tellicherry er en størrelses- og kvalitetsklasse, ikke en annen plante. Bærene får henge lenger på ranken for å bli større og mer modne, noe som konsentrerer de aromatiske oljene. Resultatet er et større korn med søte, sitrusaktige og furupregede toner i tillegg til varmen, der vanlig pepper oppleves som flat og endimensjonal.

Bør jeg riste pepperkorn før jeg maler dem?
Det er valgfritt, men det lønner seg. Varm de hele kornene i en tørr panne på lav varme i under et minutt til de dufter, og mal dem deretter. Risting tørker dem lett og vekker oljene for en dypere, rundere smak. Hopp over det og mal kaldt når du vil ha en friskere, skarpere finish.

Hvorfor smaker pepperen min bittert når jeg lager mat med den?
Høy varme tidlig i tilberedningen er den vanligste synderen. De delikate sitrus- og furutonene brenner raskt i varm olje eller en tørr stekepanne og blir besk. Bruk hele korn til lange, skånsomme småkoking, og tilsett knust eller malt pepper mot slutten av tilberedningen eller ved bordet, der den holder seg frisk.

Hvordan rengjør jeg pepperoljer ut av kvernen min?
Kjør en skje tørr hvit ris gjennom kvernen, mal den ut og tørk av kammeret. Risen absorberer oljene og fjerner den gjenværende aromaen, slik at neste krydder du maler starter rent.

Hele eller ferdigmalt?
Hele, hver gang du har valget. Malt pepper mister de flyktige oljene sine i løpet av dager etter maling, og derfor blir den støvete og kjedelig. Hele korn holder oljene forseglet til du maler, så smaken holder seg levende i månedsvis. Når du vil ha bekvemmeligheten av ferdigmalt, er vår steinmalte Tellicherry-pepper malt fersk i små partier.