Hvit pepper, malt

Når en hvit saus trenger krydder midt i vispingen, er det siste du vil å måtte stoppe for å male. Denne hvite pepperen er steinmalt fersk i små partier i Portland, klar til å røres rett inn i en sydende béchamel, potetmos, en bolle med risgrøt (congee) eller en wokrett uten en eneste mørk flekk. Den varme, jordnære varmen er sterkere enn svart pepper, så start med en liten klype og bygg opp.

Hvit peppers smak ligger i delikate oljer som falmer når bærene males, noe som gjør ferskhet ved maling avgjørende for den ferdigm alte formen. Vi maler nær forsendelse, ikke måneder i forveien, og en forseglet krukke holdt unna komfyren beholder varmen i noen måneder. Bruk den mens den er frisk, og husk at litt går langt.

Enkelt innhold: hvit pepperkorn, malt. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Når er malt hvit pepper bedre enn hele korn?
Når du vil at den skal smelte sømløst inn i noe lyst og glatt: en fløtesaus vispet i farten, potetmos, en klar suppe eller en rask wokrett. Malt sparer deg for trinnet med å male inn i en delikat saus midt i matlagingen, noe som er der hele korn blir vanskelige.

Hvorfor er hvit pepper så sterk?
Den er mer konsentrert enn svart pepper og har en dypere, mer moskusaktig varme, så samme mengde treffer hardere. Krydre med en klype om gangen og smak til underveis. Det er lett å tippe en rett fra varmt krydret til overveldende.

Den hvite pepperen min lukter fjøs. Er det noe galt med den?
Nei. Den jordnære, moskusaktige aromaen kommer fra den naturlige bløtleggingen og fermenteringen som fjerner bærets mørke skall. Den oppleves som sterk rett fra krukken og mykner til en velsmakende varme når den koker inn i retten.

Er dette en erstatning for svart pepper?
Ja, spesielt i lyse retter der du ikke vil ha mørke flekker. Smaken er annerledes og mer konsentrert, så bruk mindre og smak til mens du bygger opp. For et rent pepperaktig bitt med synlige knuste korn, er svart pepper fortsatt det du bør strekke deg etter.