Guajillo chilipulver

Guajillo er ryggraden i en ekte meksikansk saus: dyp burgunderfarge, mild til middels varme, og en smak som er søt og fruktig med toner av tørkede bær og et hint av røyk fra ved. Dette er en av de grunnleggende chiliene i det meksikanske kjøkkenet, basen i utallige moler, adoboer, salsaer og marinader, der jobben handler mindre om varme og mer om fylde og farge.

Guajillo starter som mirasol-pepper, oppkalt etter måten belgene vokser oppover mot solen. Når de er modnet og soltørket, blir belgene dype, glassaktig røde og læraktige, og det er den langsomme tørkingen som konsentrerer den søte, syrlige, svakt røykfylte karakteren kokker setter pris på. Malt løser den seg jevnt inn i en sausbase eller en pasta.

Varmen ligger i mild til middels territorium, omtrent på nivå med en mild jalapeño, noe som gjør den tilgjengelig og lett å bygge videre på. Rist den kort eller la den trekke i en saus, så åpner frukten og røyken seg. Par den med ancho for sødme eller chile de árbol for mer kick når du vil legge lag på lag med chili.

Vi steinmaler i små partier i Portland, slik at fargen forblir levende og aromaen fersk. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvor sterk er guajillo?
Mild til middels, sammenlignbar med en mild jalapeño. Den leder med smak og farge, med behagelig varme snarere enn sterk brennhette.

Hvordan smaker den?
Søt og fruktig med toner av tørkede bær og syrlighet, samt et hint av røyk fra ved – dypere og mer kompleks enn et vanlig chilipulver.

Hva bruker jeg den til?
Moler, adoboer, salsaer og marinader. Den er en grunnleggende chili for meksikanske sauser, verdsatt for farge og fylde like mye som for varme.

Kan jeg blande den med andre chilier?
Ja. Den passer naturlig med ancho for ekstra sødme, eller med varmere chilier som chile de árbol når du vil ha mer varme, samtidig som du beholder guajillos farge og fruktighet.

Hvordan bør jeg oppbevare den?
Oppbevar den forseglet og unna varme og lys for å bevare den dype røde fargen og aromaen.

Er dette ren chili?
Ja. Én ingrediens, malt guajillo-chili, ingenting tilsatt.