Chipotleflak

Dyp, røykfull varme med et søtt preg, i flak du kan se: det er det chipotle bringer til en gryte med chili, et brett med ovnsbakte grønnsaker eller en hjemmelaget pizza. Chipotle er en moden rød jalapeño som er langsomt røyktørket, noe som gjør en lys grønn pepper til noe mørkt, røykfullt og litt søtt. Dette er knuste flak av hele pepperen, så røyken kommer tydelig frem og teksturen vises: dryss dem over taco, supper, egg og grillet mais, rør dem inn i bønner, chili og gryteretter, eller strø dem over pizza og pasta som et røykfullt alternativ til vanlige chiliflak.

Dette er ren chipotle med én enkelt ingrediens, ingenting annet tilsatt, med en varm, gradvis stigende, middels styrke som bærer smak fremfor bare å brenne. Vi pakker flakene ferske i små partier, slik at den røykfulle aromaen holder seg levende – den delen som forsvinner raskest i en krukke som har stått for lenge. Hvis du vil ha den samme røyken i en form som forsvinner jevnt inn i en saus eller rub, er chipotlen vår også tilgjengelig som fint pulver.

Knuste flak, pakket ferske. Én ingrediens. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hva er egentlig chipotle?
Det er en jalapeño som har fått modne helt rød på planten, og deretter blitt røyktørket langsomt. Det er røykingen som gir chipotle sin karakteristiske dype, treaktige røyk og milde sødme – smaker en fersk jalapeño ikke har. Så det er ikke en annen plante, bare en jalapeño som er forvandlet gjennom modning og røyk til en mørkere, rikere og mer kompleks chili.

Hvor sterk er den?
Middels, og varm fremfor skarp. Varmen bygger seg forsiktig og ligger bak røyken og sødmen, så den oppleves som smaksrik fremfor straffende. Hvis noen rundt bordet er var på styrke, gir en lett hånd rikelig med røykfull karakter uten mye brennhet; tilsett mer for dem som vil ha det.

Når bør jeg velge flak fremfor pulver?
Velg flak når du vil se chilien og kjenne litt tekstur: som en avsluttende dryss på taco, egg, pizza, supper og ovnsbakte grønnsaker, eller hvor som helst synlige røde prikker ser bra ut. Velg pulver når du vil at røyken skal forsvinne jevnt inn i en saus, marinade, røre eller krydderblanding uten tekstur. Samme pepper, forskjellig jobb.

Hvordan får jeg mest røyk ut av dem?
Gi dem litt varme og fett. Varm flakene kort i olje i starten av matlagingen, eller la dem småkoke i en saus – det frigjør de røykfulle oljene og sprer smaken gjennom retten. For en rask finish kan du knuse dem litt finere mellom fingrene når du drysser, så slippes røyken løs med en gang.

Hvilke retter er chipotle klassisk i?
Det er en bærebjelke i meksikansk matlaging: rørt inn i adobo-sauser, salsaer, gryter med bønner og braisert kjøtt til taco og tinga. Utover det er den fantastisk i chili, på grillet mais og søtpoteter, pisket inn i majones eller rømme for en røykfull dip, eller gnidd på kylling, svin og ribbe før de legges på grillen.