Tellicherry svartpepper - malt

Én rist og middagen har ryggrad. Dette er Tellicherry-svartpepper, steinmalt fersk i små partier i Portland, så oljene er allerede åpne og klare i det den treffer tallerkenen. Rør den inn i en marinade eller en tørr rub, visp den inn i en panneaus, eller dryss den over ovnsbakte grønnsaker og egg når det føles som et steg for mye å ta frem kvernen.

Malt pepper bytter holdbarhet mot bekvemmelighet. Når et pepperkorn er malt, begynner de aromatiske oljene å åpne seg, som er akkurat det du vil ha på en travel kveld, og akkurat derfor ferskhet ved maling betyr noe. Vi maler nær avsendelse, ikke måneder i forveien i et fjernt lager, så den lander frisk i stedet for støvete. Oppbevar den tett lukket og unna komfyrvarmen, og bruk den innen noen måneder mens aromaen er på topp.

Én ingrediens: Tellicherry-svartpepperkorn, malt. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Når bør jeg bruke malt pepper i stedet for hele korn?
Bruk malt pepper når pepperen skal forsvinne jevnt inn i noe: en krydderrub, en marinade, en røre, en glatt saus eller en rask hverdagsseasoning. Hele korn er bedre for langsom småkoking og for et grovt, knust preg på en biff. Mange kokker har begge deler.

Hvordan unngår jeg at malt pepper smaker flatt?
Start med pepper som ble malt nylig, og beskytt den deretter. Hold glasset tett lukket, unna varme og lys, og unna hyllen rett over komfyren. Bruk den innen noen måneder i stedet for å la den stå i et år, så holder aromaen seg livlig.

Blir malt pepper bitter i matlaging?
Den blir bitter hvis du tilsetter den tidlig ved høy varme, der de lyse toppnotene svir seg og blir besk. Rør den inn mot slutten av tilberedningen, eller avslutt retten med den ved bordet, så holder smaken seg varm og ren i stedet for brent.

Er dette den samme pepperen som hele Tellicherry?
Ja. Dette er de samme store, oljerike Tellicherry-kornene, rett og slett malt for deg så du slipper kvernen. Hvis du vil ha lengst holdbarhet, kjøp dem hele og mal etter behov; hvis du vil ha bekvemmelighet, er dette den ferdige versjonen.