Cayennepepper

Ren, skarp, byggende varme som jobber seg inn i retten i stedet for å legge seg oppå: det er malt cayenne. Rør en klype inn i hot sauce, chili, supper og gryteretter, gni det inn i tørre rubs og marinader for kylling, ribbe og reker, eller dryss det over egg, ovnsbakte grønnsaker og popcorn. Litt går langt, så start med en liten mengde og bygg opp til varmen er der du vil ha den.

På varmeskalaen ligger cayenne godt over jalapeño og komfortabelt under habanero, varmt, men jevnt og forutsigbart heller enn snikende. Den er finmalt, så den smelter inn i en saus eller rub og sprer varmen gjennom hele kjelen. Vi maler vår fersk i små partier i Portland, så fargen holder seg dyp og varmen holder seg ærlig.

Enkelt innhold: malt cayennepepper. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvor sterk er cayennepepper?
Middels sterk og jevn. Den ligger flere ganger varmere enn jalapeño og godt under habanero eller ghost pepper, med en ren, direkte brenn og ingen bitterhet. Fordi den er finmalt, sprer varmen seg jevnt i stedet for å komme i varme lommer.

Hva er forskjellen på cayenne og knuste røde pepperflak?
Maling og oppførsel. Knust rød pepper er grov og frørik, strødd på toppen av pizza eller pasta for spredte varmeutbrudd. Cayenne er malt til et fint pulver, så den fordeler seg jevnt gjennom en saus, suppe eller rub og krydrer hele retten på en gang.

Er cayenne det samme som chilipulver?
Nei. Chilipulver er en krydderblanding tilsatt spisskummen, hvitløk, oregano og andre krydder. Dette er én ting: ren malt cayenne. Det lar deg kontrollere varmen og resten av krydderet separat, og den treffer varmere enn en blanding i samme mengde.

Hvor mye bør jeg bruke?
Start med en liten klype, rør den inn tidlig så den blander seg inn i retten, smak så til og tilsett mer. Cayenne bygger seg opp mens den koker, så det er lettere å tilsette varme enn å trekke den tilbake. For en rub, mål den mot de mildere krydderne så den krydrer uten å ta over.

Jeg tilsatte for mye. Hvordan demper jeg det?
Strekk porsjonen med mer av basen, en ekstra kopp buljong, tomat eller bønner. En skvett meieriprodukter som yoghurt, fløte eller kokosmelk mykner brenningen, og litt syre eller sødme balanserer det. Neste gang, tilsett cayennen i mindre omganger.