Paprika

Én krukke med søt paprika fortjener en plass i nesten hver velsmakende rett du lager. Den gir en varm, mild sødme og en dyp rød farge som vekker stekt kylling, fylte egg, ovnsbakte poteter og en gryte med gulasj eller chicken paprikash. Dryss den over ferdige egg, rør den inn i en gryterett, eller arbeid den inn i en rub for svin og ribbe. Smaken er mild, nærmere en moden rød paprika enn varme, så den krydrer bredt uten å ta over.

Vi steinkverner paprikaen vår fersk i små partier i Portland, slik at de fruktige oljene som falmer i en gammel krukke fra butikken, forblir lyse og intakte. Varm den i olje eller smør i noen sekunder før resten av retten tilsettes. Den raske blomstringen trekker ut fargen og aromaen fra pulveret og bærer den gjennom alt den berører.

Dette er vanlig søt paprika, ikke den eike-røkte typen og ikke en spansk pimentón. Hvis en oppskrift ønsker røyk, er vår røkte paprika den rette krukken for det. Denne er den daglige allrounderen.

Eneste ingrediens: paprika. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Er dette søt, sterk eller røkt paprika?
Dette er søt paprika, den milde allround-typen. Den har varm smak og rik farge med bare et hint av varme. Røkt paprika (eiketørket og kraftig røkt) og sterk paprika er forskjellige krukker med forskjellige oppgaver, så velg denne når en oppskrift bare sier paprika.

Hvorfor smaker paprikaen min flatt?
Rå paprika rørt inn til slutt smaker kjedelig. Varm den i olje eller smør over lav varme i noen sekunder først, til fettet blir rødt og lukter søtt, og bygg deretter retten på toppen. Hold varmen lav, siden svidd paprika blir bitter fort.

Hvilke retter passer paprika best i?
Den er ryggraden i gulasj og chicken paprikash, fargen på fylte egg og ovnsbakte poteter, og en stift i den spanske mandel- og peppersausen (romesco). Den runder også av krydderblandinger for kylling, svin og grillet grønnsaker.

Hvor lenge beholder malt paprika smaken?
Malt paprika falmer raskere enn hele krydder fordi oljene er utsatt for luft. Oppbevar den forseglet og beskyttet mot varme og lys, og bruk den innen et år for den klareste fargen og aromaen. Ferskmalt, lite parti-paprika starter med langt mer av begge deler.