Svarte sesamfrø

Velg svart sesam når du vil ha en slående blekkfarge og en dyp, ristet, nøtteaktig-søt smak som hvit sesam bare antyder. Strø hele frøene over risboller, nudler, salater og avokadotoast for crunch og dramatisk kontrast, brett dem inn i smørdeig eller kjeksdeig, press dem på en stekt tunfiskfilet, eller mal og søt dem til den tette svarte fyllingen i hjertet av mochi og andre østasiatiske søtsaker. Litt gir både dristig smak og dristig utseende.

Svart sesam er sin egen variant, ikke hvit sesam farget mørk, og smaken er rikere for det: jordnær, velsmakende, med en behagelig bitter kant som balanserer søte desserter vakkert. Dette er hele, uskrellede frø, pakket ferske.

Hele frø, pakket ferske. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Er svarte sesamfrø virkelig forskjellige fra hvite, eller bare farget?
De er en genuint annen variant, ikke farget eller ristede hvite frø. Svart sesam beholder sitt mørke, mineralrike skall, som gir den en dypere, mer nøtteaktig, litt mer bitter smak enn det mildere hvite frøet.

Hvordan rister jeg dem uten å brenne dem?
Gå etter lukt og lyd, ikke syn. Fordi frøene allerede er svarte, kan du ikke se dem brunes, så kokker brenner dem ofte. Rist i en tørr panne på middels lav varme og ta dem av så snart de lukter nøtteaktig og begynner å knitre eller poppe, vanligvis ett til tre minutter.

Hvorfor ble den svarte sesampastaen min kornete?
To vanlige syndere. Å blende frøene mens de fortsatt er varme fanger damp og får oljene til å stivne til en sandete tekstur, så la dem avkjøle først. Og perlesukker forblir kornete i malingen, så bruk melis i stedet for en jevn, smørbar pasta.

Er dette det samme som «black seed», svart spisskummen eller shahi jeera?
Nei, alle forskjellige planter. Svart sesam er mild, rik og nøtteaktig. «Black seed» betyr vanligvis nigella, et skarpt, pepperaktig lite frø. Svart spisskummen, også kalt shahi jeera, er en tynn, mørk, røykfull slektning av spisskummen som brukes i mogulsk matlaging. Navnene blir flokete på etiketter, men ingen av disse er utskiftbare med svart sesam eller med hverandre.

Hvilke søte og salte retter fungerer best?
På den salte siden: ris, sushi, nudler, salater, grillede grønnsaker og skorper til fisk. På den søte siden: den skinner i østasiatiske desserter som mochi og søte dumplings, og i moderne baking som smørdeig og ostekake, pluss ristede sesam-latte. Den milde bitterheten er det som hindrer søte bruksområder i å bli endimensjonale.