Ceylon-kanelstenger

Velg Ceylon-kanelstenger når du vil ha ekte kanel, den delikate, søte typen med hint av sitrus og honning, som slippes hel ned i te, kaffe, gløgg, rispudding eller en langsomkokt karri. Også kalt canela i meksikanske kjøkken, er disse tynne stengene av ekte kanel, verdsatt fordi de dufter forsiktig i kjelen i stedet for å treffe med den harde, godterihete smaken av vanlig butikkkanel. La en steke i melk til arroz con leche, legg en halv stang i koppen din, eller tilsett en i birria og barbacoa for en varm bakgrunnstone.

Ceylon er et annet tre enn den vanlige kassiakanelen bak de fleste butikkkanelprodukter, og du smaker forskjellen: mykere, søtere, mer blomsteraktig, der kassia er dristig og varm. Mange Ceylon-stenger er også rullet av tynne, papiraktige lag, lettere og mer delikate enn en hard kassiarull, selv om tykkelsen varierer. Det er varianten meksikanske og srilankiske kokker foretrekker. Vi pakker hele stenger ferske slik at de delikate oljene forblir forseglet til du trekker eller maler dem.

Hele stenger, pakket ferske. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hvordan skiller jeg Ceylon fra vanlig kassia i butikken?
Smaken er det sikreste tegnet: Ceylon er delikat, søt og sitrus-blomsteraktig, mens kassia er dristig, varm og skarp. Utseendet er et nyttig hint, men ikke en hard regel. Ceylon viser ofte mange tynne, papiraktige lag og en lysere tanfarge, der kassia har en tendens til å være en tykkere, hardere, rødlig rull, men stangtykkelsen varierer, så en stødigere rull er ikke et tegn på forfalskning. Når du er i tvil, stol på smaken og kilden.

Hvorfor smaker Ceylonen min mildere enn vanlig kanel?
Fordi den skal det. Ekte Ceylon er delikat, søt og sitrus-blomsteraktig, der kassia er dristig, varm og skarp, den aggressive smaken de fleste vokste opp med. Hvis Ceylonen din smaker subtil, er det den ekte krydderen, ikke en svak en. I oppskrifter bygget rundt kassias kraft, kan du bruke litt mer, eller kombinere den med andre varme krydder.

Hvordan maler jeg Ceylon-stenger hjemme?
Forsiktig, og ikke i en billig kvern. De papiraktige stengene kan sette seg fast i blad- og burr-kverner som håndterer hard kassia fint. Bedre å brekke dem for hånd, knuse dem i en pose med en kjevle, eller riste dem kort først for å gjøre dem sprø, deretter male i korte omganger og sikte. Eller hopp over malingen og trekk dem hele.

Hvordan bruker jeg dem i te uten at den blir bitter?
La det trekke forsiktig, ikke kok hardt over lang tid. En eller to stenger i varmt vann i åtte til ti minutter gir en varm, naturlig søt kopp, og vannet blir faktisk søtere jo lenger det står, så du trenger kanskje ikke sukker. Å koke dem hardt for lenge trekker ut tanniner og gjør koppen bitter og snerpende. Stengene kan skylles, tørkes og brukes en eller to ganger til.

Er det det samme som canela i meksikanske oppskrifter?
Ja. Canela er Ceylon-kanel, og Mexico er det største markedet. Den myke, søte, treaktige-sitrusprofilen er det autentisk birria, barbacoa, cajeta, horchata og cafe de olla er bygget på, der hard kassia ville overdøve retten. Hvis en meksikansk oppskrift krever canela, er dette hva det betyr.