Chipotle Citrus

Røyksmak med et friskt sitrusløft: den typen smak som vekker grillet kylling, fisketaco, reker, grillede grønnsaker eller en bolle med søtpoteter. Røkt paprika og chipotle bygger en dyp, treaktig røyksmak, sitronskall skjærer gjennom med lys sitrus, og sennep, spisskummen, løk, hvitløk, koriander og litt jalapeño gjør det til noe smakfullt og livlig. Bruk den som tørrgni, rør den inn i en marinade, eller vend den med grønnsaker før steking.

Siden den ikke inneholder sukker, kan du grille og steke varmt uten at blandingen svir seg til bitterhet slik søte gnisninger gjør. Og siden den er saltfri, kan du la en marinade stå over natten for å trekke inn dyp smak, og så salte etter smak rett før tilberedning, med full kontroll over krydderet. Vi steinmaler krydderne ferske, slik at røyk og sitrus holder seg levende i stedet for flatt.

Steinmalt, saltfri, sukkerfri, pakket fersk. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hvor sterkt er det?
Varmt, ikke brennende. Chipotle og litt jalapeño gir en mild til middels røyksmak, mer om dybde og aroma enn hete. Den røkte paprikaen og sitronskallet holder helhetsinntrykket lyst og smakfullt, så det tilfører karakter uten å overvelde en rett. Hvis du vil ha mer kick, passer det godt med ekstra chipotle eller cayenne.

Hva er den beste måten å bruke det som gni eller marinade?
Som tørrgni: tørk proteinet, dekk det, og la det stå før tilberedning. Som marinade: rør det inn i olje med litt lime- eller appelsinjuice og dekk maten. Siden blandingen er saltfri, kan du marinere lenger (til og med over natten) uten at salt trekker ut fuktighet og tørker ut kjøttet, og tilsett salt rett før det treffer varmen.

Vil det brenne på grillen?
Det holder seg langt bedre enn søte gnisninger. Uten sukker som karamelliserer og svir seg, tåler den høy varme og lengre steking uten å bli bitter og svart. Det gjør den godt egnet til grilling, broiling og steking ved høy varme, der sukkerholdige blandinger har en tendens til å brenne før maten er ferdig.

Hva passer det best sammen med?
Kylling, svin, reker og hvit fisk elsker det, og det er naturlig til fisk- eller rekestaco. På grønnsakssiden skinner det på søtpoteter, mais, blomkål og svarte bønner. Det lager også en rask røykfylt sitrusdressing eller crema rørt inn i yoghurt, rømme eller majones med et klem lime.

Hvor kommer sitrussmaken fra?
Ekte sitronskall i blandingen, som bærer lyse, duftende sitrusoljer som løfter røyken fra chipotle og paprika. Det er det som hindrer blandingen i å føles tung: røyken gir dybde, sitrusen gir lyshet, og de to mot hverandre er hele ideen.