Korianderfrø - malt

Den varme, søte, sitrusaktige ryggraden i karripulver og garam masala, klar til å røres rett i pannen: malt koriander er den praktiske formen av en av verdens beste grunnkrydder, og friskhet er hele historien. Ferdigmalt koriander er et av krydderne som mister smaken raskest på hyllen, så vi steinkverner vår fersk i små partier, som er forskjellen mellom en myk, søt, sitronaktig varme og det støvete, papiraktige ingentinget fra en gammel krukke. Rør den i karriretter, dal, supper og gryteretter, arbeid den inn i krydderblandinger og marinader, eller bland den i røre, brød og krydder til ovnsbakte grønnsaker.

Malt koriander løser seg opp og sprer smaken umiddelbart, så den folder seg jevnt inn i retter som koker raskt og ved høy varme, der hele frø ville vært malplassert. Vi steinkverner de hele frøene kalde for å bevare de aromatiske oljene intakte, så pulveret lukter levende når du åpner det. Hvis du heller vil riste og kverne din egen for lengst holdbarhet, kommer korianderen vår også som hele frø.

Steinkvernet, pakket fersk. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hvordan smaker malt koriander?
Varm, søt og forsiktig sitrusaktig, med en myk, blomsteraktig, nesten sitronaktig tone. Den er mild og avrundende snarere enn skarp eller sterk, som er akkurat hvorfor den brukes som et grunnkrydder som harmoniserer dristigere smaker i en blanding. Den er en naturlig partner til spisskummen og ingefær.

Hvorfor betyr friskhet så mye for malt koriander?
Fordi smaken lever i flyktige oljer som forsvinner raskt når frøet er malt og utsatt for luft. Koriander er et av krydderne som falmer raskest i pulverform, som er hvorfor en krukke fra supermarkedet som har stått lenge ofte smaker nesten ingenting. Å steinkverne den fersk, og holde krukken forseglet og kjølig, er det som bevarer den søte, sitrusaktige karakteren.

Når bør jeg bruke malt i stedet for hele frø?
Bruk malt når du vil at korianderens smak skal frigjøres umiddelbart og blandes jevnt: karriretter, dal, røre, krydderblandinger, dressinger og retter som koker raskt eller ved høy varme. Hele frø er bedre når du vil riste og kverne etter behov, eller til syltelake og lange gryteretter. Denne malte versjonen sparer deg for risting og kverning.

Er dette det samme som koriander (frisk)?
Samme plante, forskjellig del. Dette er det malte tørkede frøet (koriander); de friske bladene av samme plante er frisk koriander. De smaker overhodet ikke likt: frøet er varmt, søtt og nøtteaktig, bladet er lyst og gressaktig-sitrusaktig. Så malt koriander vil ikke gi en rett den friske, grønne koriandersmaken, og omvendt.

Hvilke retter bruker det?
Det er overalt: den søte basen i indisk garam masala og karripulver, en partner til spisskummen i midtøstenske og nordafrikanske blandinger, og et krydder til ovnsbakte grønnsaker, pølser, supper og grytestekt kjøtt. Siden det allerede er malt, er det det enkle valget for hverdagslige karriretter og raske krydderblandinger.