Kumminfrø

Bruk hele spisskummenfrø når du vil bygge en rett fra grunnen av. Slipp dem i varm olje eller ghee i starten av matlagingen, og de blomstrer på sekunder og frigjør en varm, jordnær og mildt sitrusaktig aroma som bærer gjennom alt som følger. Dette er temperingstrinnet som åpner utallige gryter med dal, jeeraris og grønnsakskarrity på tvers av sørasiatiske kjøkken, der kokker lenge har startet med spisskummen i varmt fett for å sette tonen for måltidet.

Hele frøet er sin egen beskyttende kapsel. De essensielle oljene som gir spisskummen sin karakter, forblir låst inne i frøskallet til varme eller trykk frigjør dem, og derfor holder hele frø aromaen mye lenger enn ferdigmalt. Rist dem tørt i en varm panne i under ett minutt til de blir duftende og en nyanse mørkere, og den rå kanten viker for noe nøtteaktig og søtere. La dem avkjøles, og knus dem deretter ferske over yoghurt, grillede grønnsaker eller en gryte med bønner.

Vi steinmaler og pakker krydderne våre i små partier i Portland, så det som når deg, bærer fortsatt de flyktige oljene som tid og lange forsyningskjeder fjerner. Spisskummenens hjem strekker seg fra det østlige Middelhavet over Sør-Asia, der den har forankret hverdagsmatlaging i generasjoner.

Enkelt innhold: spisskummenfrø. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hele frø eller malt – hva bør jeg velge?
Hele frø beholder aromaen lenger og er ideelle for tempering i varm olje, sylting og risting-og-knusing ferskt. Velg malt når du vil ha spisskummen jevnt fordelt i en krydderblanding, røre eller saus. Mange kokker har begge deler.

Hvordan rister jeg spisskummenfrø?
Varm en tørr stekepanne på middels varme, tilsett frøene og rør i 30 til 60 sekunder til de blir duftende og lett mørkere. Ta dem av varmen med en gang så de ikke brenner seg, og la dem avkjøles før du maler dem for et rent og jevnt resultat.

Hvordan smaker spisskummen?
Varm, jordnær og aromatisk med et svakt sitrusløft og en mild bitter undertone. Risting fremhever søtere, nøtteaktige og røykfylte toner.

Hvordan bør jeg oppbevare dem?
Oppbevar dem i en forseglet krukke vekk fra varme og lys. Hele spisskummenfrø beholder karakteren sin lenge på denne måten, mye lenger enn malt.

Er dette ren spisskummen?
Ja. Ett innhold, spisskummenfrø, uten noe tilsatt.