Karripulver

En gryte med linser, et fat med ovnsbakte grønnsaker eller en enkel gryterett kan smake lagdelt og komplett uten å bygge en krydderblanding fra bunnen av, og dette karripulveret er hvordan du kommer dit. Tretten steinmalte botaniske ingredienser gjør jobben: gurkemeie for sin jordnære base og gylne farge, koriander og fennikel for sitrus og sødme på toppen, spisskummen og bukkehornkløver for dybde, og ingefær med Tellicherry-svartpepper for en ren, mild til middels varme som bygger seg opp i stedet for å bite fra seg.

Varmen her kommer fra ingefær og pepper, ikke fra chili, så den forblir tilgjengelig og fungerer i et bredt spekter av retter. Fres pulveret i varm ghee eller olje på lav til middels varme i tjue til tretti sekunder før løk og grønnsaker tilsettes. Det korte steget løser opp de fettløselige smakene og sprer dem jevnt gjennom det du lager. For ovnsbakte grønnsaker, vend pulveret med olje først slik at det dekker og steker uten å brenne seg.

Vi steinmaler i små partier i Portland, noe som holder de flyktige oljene intakte og gir blandingen en lagdelt frigjøring: de fine partiklene blomstrer umiddelbart, mens de grovere fortsetter å gi gjennom en lengre småkoking. Start med en halv teskje til egg eller en vinaigrette, en teskje til en full gryte med gryterett eller kikerter.

Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvor sterkt er dette karripulveret?
Mildt til middels. Varmen kommer fra ingefær og Tellicherry-svartpepper i stedet for chili, så det er en byggende varme som forblir tilgjengelig.

Hva er den beste måten å bruke det på?
Fres det i varm ghee eller olje på lav til middels varme i tjue til tretti sekunder før du tilsetter løk, grønnsaker eller væske. For tørr steking, vend det med olje først slik at det fester seg og steker jevnt.

Hvor mye bør jeg bruke?
Omtrent en halv teskje per porsjon til lettere retter som egg eller dressinger, og opptil en teskje til solide hovedretter som gryteretter, linser eller ovnsbakt kjøtt.

Hva er i det?
Tretten krydder: gurkemeie, korianderfrø, spisskummenfrø, ingefær, muskat, ceylonkanel, bukkehornkløverfrø, fennikelfrø, grønn kardemomme, nellik, løk, hvitløk og Tellicherry-svartpepper. Ingenting annet.

Inneholder det løk og hvitløk?
Ja, begge er i blandingen. Verdt å merke seg hvis du lager mat til noen som unngår allium.

Hvordan bør jeg oppbevare det?
Oppbevar det forseglet på et kjølig, mørkt sted. Lys, varme og luft bryter ned oljene over tid, så en lukket krukke vekk fra komfyren holder smaken best.