Fenugreekfrø

Å mestre den dype, karamelliserte varmen fra langsomtkokte gryteretter eller hjemmebrygget krydderte begynner med den nøye alkymien av hele bukkehornkløverfrø. Disse gylne, kubiske frøene, kjent som methi dana i indiske kjøkken, er naturlig bitre og steinharde når de er rå. Tempert tidlig i varme matoljer eller langsomtkokt i søt te, gjennomgår de en fullstendig kjemisk transformasjon, og frigjør en varm, nøtteaktig og lønnelignende aroma som gir salte sauser og krydret chai deres behagelige bakgrunnsdybde.

Hele bukkehornkløverfrø er beryktet for å være tette, ofte beskrevet av hjemmekokker som harde som små steiner. Å forsøke å pulverisere dem rå i en vanlig bladkvern er en vanlig feil som ofte skader husholdningsapparater. For å svekke de tette belgfruktene før maling, tørrist frøene i en stekepanne over lav varme til de blir varme å ta på. Risting gjør dem sprø nok til å males lett, samtidig som den mykner den bitre kanten til en rik, kaffelignende nøtteaktighet. Vær forsiktig med varmen, da overristing forbi en rødbrun farge brenner frøene og gjør dem ubehagelig bitre.

Vi pakker krydderne våre ferske i Portland for å holde de naturlige flyktige oljene fullstendig stabile. I bengalsk matlaging er disse frøene det definerende elementet i den tradisjonelle femkrydderblandingen (panch phoron), og representerer den kritiske bitre smaken som kreves for å balansere et komplett måltid. De males også direkte inn i fermenterte ris- og linserøre (som idli og dosa) hvor deres naturlige stivelse stabiliserer og gjør blandingen luftig, samtidig som de tilfører en subtil, syrlig dybde.

Enkelt innhold: hele bukkehornkløverfrø. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Allergivarsel: Bukkehornkløver er en belgfrukt, som tilhører samme plantefamilie som peanøtter. Personer med alvorlig peanøtt-, kikert- eller linseallergi bør utvise forsiktighet på grunn av høy risiko for kryssreaktive allergiske reaksjoner.

Hva er forskjellen mellom bukkehornkløverfrø og bukkehornkløverblader?
Selv om de kommer fra samme plante, er de helt forskjellige ingredienser. Bukkehornkløverfrø (methi dana) er harde, oransje kubiske belgfrukter som tilsettes tidlig i matolje for å bygge en bitter, jordnær bakgrunnssmak. Bukkehornkløverblader (kasuri methi) er myke, tørkede grønne blader som tilsettes som en siste finish på slutten av matlagingen for å bringe en søt, urteaktig og lønnelignende aroma. Å erstatte frø med blader vil introdusere en ødeleggende bitterhet i retten din.

Hvordan maler jeg harde bukkehornkløverfrø uten å skade kvernen min?
For å male hele frø trygt, tørrist dem i en stekepanne over lav varme i noen minutter til de er varme å ta på. Denne varmeeksponeringen svekker deres tette struktur og gjør dem sprø. La dem avkjøles, og kjør dem deretter gjennom krydderkvernen. Et tradisjonelt kjøkkentriks er å male de varme frøene med en klype grovt salt; den fysiske abrasjonen hjelper med å pulverisere dem til et rent, jevnt pulver.

Blir hele bukkehornkløverfrø myke når de kokes?
Ja. Når de temperes i varm olje eller ghee tidlig i kokeprosessen, eller langsomtkokes i supper og gryteretter, absorberer frøene fuktighet og blir helt myke. De mister sin steinharde tekstur og rå bitterhet, og gir en behagelig, lett bitter smak og nøtteaktighet til den ferdige retten.

Hvordan forhindrer jeg at bukkehornkløverfrø brenner seg og blir bitre?
Bukkehornkløverfrø er svært følsomme for varmepåvirkning. Når du temperer i varm olje, slipp dem i når fettet er varmt, ikke rykende, og la dem frese i bare fem til ti sekunder før du tilsetter de andre ingrediensene. Hvis du tørrister, hold pannen over lav varme og rør konstant, og flytt dem til en kjølig tallerken i det øyeblikket de blir lys gyldenbrune og frigjør en lønnearoma.

Er dette ren bukkehornkløver?
Ja. Én ingrediens, hele bukkehornkløverfrø, uten noe annet tilsatt.