Garam Masala

En enkelt skje med fersk garam masala forvandler en enkel gryterett til et rikt, aromatisk mesterverk som fyller kjøkkenet med varme. I motsetning til generiske, fabrikkmalte blandinger som mister karakteren sin på støvete butikkhyller, balanserer vår familieblanding den søte varmen fra ceylonkanel og grønn kardemomme med de dype, røykfylte undertonene fra svart kardemomme. Denne aromatiske blandingen av ristede krydder (masala) er designet for å løfte en rett i de siste minuttene av tilberedningen, og binder sammen de andre krydderne.

Tradisjonell nordindisk matlaging bruker garam masala som et avsluttende element snarere enn en grunnkrydder. Å tilsette blandingen tidlig i en lang koking koker bort de delikate, søte eteriske oljene fra kardemomme og muskat, og etterlater sausen flat. Å røre den inn i en kikerirtcurry, en rik linsesuppe (dal) eller en kremet kyllingcurry (murgh makhani) i de siste fem minuttene av tilberedningen gjør at den stigende dampen emulgerer de flyktige oljene direkte inn i fettet i retten.

Vi steinmaler og blander krydderne våre i små partier i Portland, og fanger den livlige aromaen som definerer vår arv. Denne oppskriften kommer fra familiens kjøkken, laget med ni hele krydder som er ristet og malt for å holde oljene intakte. Den inneholder ikke salt, sukker eller fyllstoffer, og gir den rene, aromatiske varmen som har forankret sørasiatisk hjemmelaget mat i generasjoner.

Ingredienser: Spisskummenfrø, korianderfrø, ceylonkanel, grønn kardemomme, svart kardemomme, laurbærblad, nellik, tellicherry-svartpepper, muskat. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hva er forskjellen mellom garam masala og currypulver?
Disse to blandingene har helt forskjellige roller. Currypulver er en vestlig oppfinnelse som i stor grad er avhengig av gurkemeie og bukkehornkløver for å bygge en jordnær, gul base-smak tidlig i tilberedningsprosessen. Garam masala er en tradisjonell sørasiatisk avslutningsblanding laget av søte og varmende krydder som kardemomme, kanel og muskat, tilsatt på slutten av tilberedningen for å gi en umiddelbar aromatisk finish.

Når bør jeg tilsette garam masala i en rett?
Tilsett alltid garam masala i de siste fem til ti minuttene av tilberedningen. De delikate eteriske oljene i kardemomme, nellik og muskat fordamper raskt under høy varme. Å tilsette blandingen på slutten av tilberedningen fanger disse søte, varme aromaene i retten i stedet for å la dem slippe ut i dampen.

Inneholder denne blandingen salt eller gurkemeie?
Nei. Vår familieoppskrift består utelukkende av ni premiumkrydder uten tilsatt salt, sukker, konserveringsmidler eller gurkemeie. Dette lar deg kontrollere saltinnholdet og fargen på rettene dine uavhengig.

Hvordan bør jeg oppbevare denne blandingen for å holde den fersk?
Hold boksen tett lukket i et kjølig, mørkt skap, vekk fra direkte varme og fuktighet. Fordi vi steinmaler krydderne våre ferske, beholder blandingen sin topparoma i flere måneder. Å bruke mindre mengder ofte sikrer at du opplever full aromatisk intensitet.

Er denne blandingen sterkt krydret?
Nei. Garam masala oversettes til «varm krydderblanding», og refererer til den varmende naturen til kanel, kardemomme og nellik, snarere enn den brennende varmen fra chilipepper. Den gir en søt, kompleks varme uten noen chilivarme.