Grønn kardemomme

En kjele chai på komfyren, et fat med vinterkaker eller en duftende biryani blir blomsteraktig og aromatisk i det grønne kardemommekapsler tilsettes. Knus noen kapsler og slipp dem hele i kokende melk til masala chai, legg dem i ris og karriretter, eller mal de indre frøene til kaker og søte brød. Det blekgrønne skallet beskytter de klebrige svarte frøene inni, der parfymen faktisk bor.

Hele kapsler er den formen for kardemomme som holder lengst. Forseglet i skallene forblir de flyktige oljene låst inne til du knekker dem, så aromaen er på full styrke når du lager mat. Vi pakker hele vår grønne kardemomme i Portland og lar kapslene være intakte av den grunnen: mal eller knus dem selv, rett før de skal i pannen.

I indiske hjem er grønn kardemomme (elaichi) ryggraden i masala chai og i festlig ris og søtsaker, verdsatt for sin kjølige, blomsteraktige sødme. Den gir samme løft i skandinavisk baking, der malt kardemomme smaksetter boller og julebrød. Litt går langt i begge kjøkken.

Enkelt innhold: grønne kardemommekapsler. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvordan knekker jeg kardemommekapsler uten å knuse frøene?
Trykk hver kapsel med den flate siden av en kniv eller en kjevle til skallet sprekker. Slipp hele den knuste kapselen i kokende væske og fisk ut skallene før servering, eller skrap de små svarte frøene løs og mal dem til baking.

Hvor mye kardemomme bør jeg bruke?
Kardemomme er potent. Start med to eller tre kapsler til en kjele chai eller ris, eller en klype malte frø til en batch kaker, og smak deg frem derfra.

Hva er forskjellen mellom grønn og svart kardemomme?
Grønn kardemomme er blomsteraktig, søt og kjølig, og passer både i søte og salte retter. Svart kardemomme er større, røykfull og tørket over ild, og passer til kraftige gryteretter og rike karriretter. De er ikke en en-til-en-erstatning.

Hvordan oppbevarer jeg hele kapsler?
Oppbevar kapslene i en forseglet krukke vekk fra varme og lys. Hele kapsler beholder aromaen mye lenger enn ferdigmalt kardemomme, og det er derfor vi selger dem på denne måten.

Er dette ren kardemomme?
Ja. Hele grønne kardemommekapsler, ingenting annet tilsatt.