Grønn kardemomme - malt

Klar til å røres rett i røren: ingen maling, ingen kapsler, ingen måling av frø. Malt grønn kardemomme røres direkte i kakerøre, kjeksdeig og søte boller, eller i en kopp chai og en bolle rispudding. Den blomstrete, kjølende sødmen fordeler seg jevnt i en blanding på en måte hele frø aldri helt klarer.

Vi steinmaler de skallede frøene i små partier i Portland, slik at de aromatiske oljene frigjøres i det du åpner glasset. Malt kardemomme er den mest praktiske formen og den raskeste å miste aromaen fra, så vi maler på bestilling og pakker den lufttett. Bruk den innen noen måneder for den fulleste parfymen, og hold glasset forseglet og kjølig mellom bakingene.

I indiske kjøkken søter malt grønn kardemomme (elaichi) melkepuddinger, halwa og melkechai, og vispes inn mot slutten slik at aromaen holder seg lys. Den gir samme løft i skandinavisk baking, der en skje smaksetter boller og høytidsbrød uten et eneste frø å knuse.

Eneste ingrediens: malt grønn kardemommefrø. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Når bør jeg tilsette malt kardemomme under matlaging?
Rør den inn i rører og deiger sammen med de tørre ingrediensene slik at den fordeler seg jevnt. For chai, melkepuddinger og varme drikker, visp den inn mot slutten av kokingen, siden en lang koking driver bort aromaen.

Hvor mye malt kardemomme bør jeg bruke?
Den er konsentrert, så start med en kvart teskje til en batch kjeks eller en kopp chai, smak, og tilsett mer. En kvart teskje malt kardemomme tilsvarer omtrent seks hele belger.

Hvorfor mister malt kardemomme lukten raskere?
Når frøene er malt, møter oljene som bærer aromaen luften og falmer over tid. Kjøp malt kardemomme i små mengder, hold den forseglet og unna varme, og bruk den innen noen måneder.

Malt eller hel kardemomme til baking?
Malt er det enkle valget for alt som blandes i en røre, der jevn fordeling betyr noe. Hele frø eller belger vinner for infusjoner og lange trekketider der du trekker og siler. For det meste av baking er malt det enklere valget.