Grønn pepperkorn

Bruk grønn pepper når retten ønsker pepperens friskhet uten den fulle styrken. Plukket unge og tørket før de modnes, har de en frisk, syrlig, nesten urteaktig snert som klassisk sort pepper mangler, og derfor skinner de i kremete pannesauser, over stekt biff eller and, og rørt inn i en pepperkorn-kremet saus. Knus dem grovt, eller bløtlegg de hele tørkede bærene i varmt vann eller en skvett brandy før du vender dem inn i en saus.

Disse kommer fra samme vinranke som sort pepper, bare høstet tidlig, så smaken forblir grønnere og mildere, mer sitrus og furu enn varme. Tørket hele er slik de transporteres best. Hele bær holder smaken i månedsvis, og en rask bløtlegging bringer tilbake den saftige, friske karakteren. Kvern eller knus etter behov, og aromaen treffer der en gammel ferdigmalt pepperkvern faller flatt.

Eneste ingrediens: tørket grønn pepper. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan smaker grønn pepper?
Frisk, syrlig og mildere enn sort pepper, med en ren, urteaktig, nesten furuaktig friskhet og en skånsom varme. De oppleves som grønne og livlige snarere enn skarpe, og derfor passer de så godt til rike, kremete og fete matvarer som trenger et løft.

Hvordan bruker jeg tørket grønn pepper?
To måter. Knus dem grovt og bruk som en mildere kvernet sort pepper, eller bløtlegg de hele tørkede bærene i varmt vann eller brandy i ti minutter for å gjøre dem saftige, og vend dem deretter hele inn i en fløtesaus, en paté eller en pannesaus til biff og and.

Er grønn og sort pepper samme plante?
Ja. De er samme bær fra samme vinranke, plukket på ulike stadier. Grønn høstes ung og tørkes mens den fortsatt er umoden, sort plukkes senere og tørkes til skallet mørkner, og derfor smaker grønn friskere og sort dypere.

Må jeg rehydrere dem?
Bare når du vil ha myke, hele bær i en saus. For et knust eller malt resultat, bruk dem tørre rett fra glasset. En kort bløtlegging i varmt vann eller brandy er tingen når du vil ha dem saftige og møre til å vende inn hele.