Malt nellik

Eplepai, pepperkaker, en kopp gløgg: en klype malt nellik er det som gir kaldtværsbaksten sin dype, varme ryggrad. Rør en liten mengde inn i krydderkaker, julekaker, kjøttgni og fruktsyltetøy, eller la den blomstre i en currybase for en velsmakende dybde. Nellik er intens, så en kvart teskje bærer en hel oppskrift.

Vi steinmaler nelliken vår fersk i små partier i Portland, slik at de aromatiske oljene forblir aktive fra glasset til bollen din. Ferskmalt nellik lukter søtt og nesten fruktig under varmen, ikke støvete eller flatt slik langtidslagret pulver gjør.

I indiske hjem er malt nellik en definerende note i garam masala, den varmende krydderblandingen som røres i curries og ris. Den samme varmen dukker opp i midtøstenske desserter og indonesisk matlaging, hvor nellik har krydret både søte og salte retter i generasjoner.

Enkelt innhold: nellik. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvor mye malt nellik bør jeg bruke?
Start med en liten mengde. En kvart teskje smaker til en hel pai eller en kopp chai. Nellik er et av de mest potente bakekrydderne, så mål konservativt og tilsett mer bare etter smaking. Overdrivelse gjør en rett skarp og bitter raskt.

Malt nellik eller hel, hvilken bør jeg kjøpe?
Malt blandes rett inn i røre, gni og krydderblandinger uten siling, ideelt for baking og rask matlaging. Hel nellik er bedre for å trekke i væsker du siler senere, som gløgg eller biryani. Malt frigjør smak umiddelbart, så bruk en lettere hånd enn en oppskrift skrevet for hel.

Hvorfor smaker krydderblandingen min bitter etter å ha tilsatt nellik?
Vanligvis for mye nellik, eller nellik tilsatt i varm olje og svidd. Rør malt nellik inn sent og utenfor høy varme, og hold mengden liten ved siden av de andre krydderne. Oljene deres er sterke nok til at en liten klype balanserer en stor porsjon.

Hvordan oppbevarer jeg malt nellik?
Hold glasset forseglet, vekk fra varme og lys. Malte krydder falmer raskere enn hele, så kjøp en størrelse du vil bruke innen noen måneder for den lyseste smaken.