Malt spisskummenfrø

Når du ønsker den varme, jordnære dybden jevnt fordelt gjennom en rett i stedet for å få hele frø, er malt spisskummen formen å bruke. Den røres rett inn i krydderblandinger for kjøtt og grønnsaker, i røre og marinader, og i de fuktige stadiene av en curry eller chili der den smelter inn i sausen. Litt holder lenge, og den blander seg sporløst.

Malt spisskummen krever litt annen timing enn hele frø. Siden den allerede er knust, brenner den raskt på direkte høy varme, så tilsett den når det er væske eller fett til stede, eller blomstre den kort i varm olje før de våtere ingrediensene tilsettes. Den korte blomstringen løser opp oljene i fettet og sprer aromaen gjennom hele pannen.

Vi steinmaler spisskummen i små partier i Portland og pakker den kort tid etter, slik at de flyktige oljene som forsvinner raskt i ferdigmalt krydder fortsatt er til stede når den når deg. Spisskummen har røtter fra det østlige Middelhavet og gjennom Sør-Asia, hvor den har vært en kjøkkenstiftelse i generasjoner.

Eneste ingrediens: malte spisskummenfrø. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Malt eller hele – hva bør jeg velge?
Malt spisskummen fordeler seg jevnt og passer til rubs, røre, marinader og sauser. Hele frø er bedre for tempering i varm olje, sylting og frisk risting. Begge har sin plass i de fleste krydderskuffer.

Når tilsetter jeg malt spisskummen under matlaging?
Tilsett den når retten har fett eller væske til å bære den, eller blomstre den i varm olje i noen sekunder først. Unngå å kaste den i en tørr, varm panne alene, siden malt krydder brenner raskt.

Hvordan smaker malt spisskummen?
Varm, jordnær og aromatisk med et mildt sitruspreg og en svak bitterhet under.

Hvordan bør jeg oppbevare den?
Hold den forseglet, unna varme og lys. Malt spisskummen gir best aroma når den brukes innen noen måneder, så en mindre krukke som brukes ofte, er bedre enn en stor som står åpen.

Er dette ren spisskummen?
Ja. Én ingrediens, malte spisskummenfrø, ingenting tilsatt.