Jalapeño, malt

Lyst, gressaktig, grønn paprika-varme, den friske typen du kjenner igjen i en god salsa eller en gryte chili: det er malt jalapeño, tørket og finmalt til et fint pulver. En rist gir ren, middels varme og ekte jalapeñosmak til guacamole, salsa, maïsbrød, tørre rubs, marinader og en gryte med bønner eller chili. Siden den er malt, røres den jevnt inn uten hakking, uten frø og uten vannete bitt, så den krydrer hele porsjonen på en gang.

Vi maler vår fersk i små partier i Portland fra rene, tørkede jalapeños, så den grønne, vegetabilske friskheten som forsvinner i en gammel krukke, forblir ekte. Varmen er ærlig, men håndterbar, varmere enn paprika og mykere enn cayenne. Start med litt og bygg opp, og rør den inn tidlig så smaken sprer seg gjennom retten.

Eneste ingrediens: jalapeñopepper. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvor sterkt er malt jalapeño?
Middels. Den gir merkbar varme med ekte jalapeñosmak, varmere enn paprika og godt under cayenne eller thai-chili. Den tørkede, malte formen smaker litt dypere og rundere enn en frisk pod, uten den friske chiliens vannete bitt.

Fungerer malt jalapeño som erstatning for fersk?
Ja, for smak og varme, men ikke for tekstur. Malt jalapeño gir deg pepperens smak og varme rørt rett inn i salsa, rubs og sauser, uten hakking og uten rå crunch. Der en oppskrift ønsker den friske pepperens fylde og fuktighet, behold den friske og bruk pulveret til å øke varmen.

Hva er malt jalapeño best i?
Den skinner i tørre rubs for kylling og svin, i chili- og bønnegryter, maïsbrød og hjemmelaget salsa og guacamole. Den krydrer også popcorn, grillede grønnsaker og egg, hvor som helst du vil ha ren, grønn varme jevnt fordelt i retten.

Hvordan unngår jeg at den overdøver en rett?
Tilsett den i små porsjoner. Malt chili sprer seg raskt og bygger seg opp mens den koker, så rør inn litt, smak, og tilsett mer i stedet for å helle i alt på en gang. Oppbevar glasset forseglet, vekk fra varme og lys, for å bevare varmen og den grønne, friske smaken.