Ungarsk paprika

Gulasj, kyllingpaprikás, en gryte med stekte paprikær og løk: dette er rettene ungarsk paprika ble laget for. Den gir en varm, fruktig sødme og en dyp rød farge som definerer sentraleuropeisk hjemmekoking. Rør en raus skje inn i løken tidlig, før væsken tilsettes, slik at sødmen får tid til å blomstre og spre seg gjennom hele gryten. Den passer like godt gnidd på svinekjøtt og kylling eller strødd over en klatt rømme.

Vi steinmaler vår fersk i små partier i Portland, slik at den søte, modne paprika-aromaen forblir levende i stedet for å falme til kjedelig rødt støv. Ungarsk paprika er den definitive søte paprikaen: fruktigere og klarere enn jordnær spansk pimentón, og uten noe av røyken fra den eike-tørkede typen.

Eneste ingrediens: ungarsk paprika. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Når bør jeg tilsette ungarsk paprika under matlaging?
Tidlig, unna direkte høy varme. Rør den inn i myknet løk og fett før buljong eller tomater tilsettes, slik at sødmen blomstrer inn i basen. Trekk pannen fra høy varme først, fordi paprika svir seg og blir bitter i løpet av sekunder over en varm, tørr overflate.

Hva er forskjellen mellom ungarsk og spansk paprika?
Ungarsk paprika er søtere og fruktigere, det klassiske valget for gulasj og paprikás. Spansk paprika (pimentón) er jordnær og mer smaksrik, og den er ofte røkt. For lys, søt varme, velg ungarsk; for jordnær eller røkt dybde, velg de spanske eller røkte glassene.

Er ungarsk paprika søt eller sterk?
Dette er den søte typen, varm og mild med rik farge og nesten ingen styrke. Ungarn graderer paprika fra delikat og søt opp til sterk, og den søte stilen er den som bærer gulasj og paprikás. Den krydrer for smak og farge snarere enn for ild.

Hva annet er ungarsk paprika god for?
Utover gulasj og paprikás løfter den stekte poteter, fylte egg og kremete kyllinggryter, og den gir en varm, søt base for svine- og kyllinggni. Fres den i smør eller olje først for å spre farge og aroma gjennom retten.