Indisk svart salt (Kala Namak)

Den velsmakende, eggelignende aromaen som får en tofu-scramble til å smake egg kommer fra denne ene ingrediensen. Indisk svart salt (kala namak) har en distinkt svovelaktig, hardkokt-egg-lukt som er hele grunnen til at det finnes. Dryss en klype i veganske scrambles, tofu eller kikertmel-omeletter for en uhyggelig eggaktig smak, strø det over syrlige snackblandinger og frisk fruktchaat, eller rør det inn i kjølende yoghurtdipper (raita) og fersk limebrus for et syrlig, velsmakende løft.

Den slående aromaen er funksjonen, ikke en feil. Dette er et steinsalt fra Sør-Asia, rosa-grått når det males, lenge brukt i indiske hjem nettopp for den svovelaktige, syrlige kanten som får gatesnacks og kjølende drikker til å føles levende. Brukt lett gir det velsmakende dybde; brukt raust i en eggfri rett gjør det det umulige og smaker egg.

Pakket ferskt i små partier i Portland.

Ingredienser: Indisk svart salt. Ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvorfor lukter det egg?
De naturlige svovelforbindelsene i dette steinsaltet gir det en hardkokt-egg-aroma. Det er den verdifulle kvaliteten, og det er derfor saltet er en favoritt i eggfri matlaging, der det gir en overbevisende eggaktig smak til tofu, kikertmel-røre og veganske scrambles.

Hvordan skiller det seg fra vanlig salt?
Utover ren salt smak, gir det en svovelaktig, syrlig, nesten røykfull karakter som vanlig salt ikke har. Bruk det der den funky smaken er velkommen, i chaat og raita eller en vegansk omelett, og ha et vanlig salt for hånden til hverdagslig krydring der du ikke vil ha eggnoten.

Hvor mye skal jeg bruke, og når tilsetter jeg det?
Start med lite, siden aromaen er sterk. En klype smaker til en hel rett. For scrambles og røre, tilsett det mens du lager mat slik at smaken arbeider seg gjennom. For snacks, dipper og drikker, dryss det på til slutt slik at den syrlige noten holder seg frisk.

Betyr lukten at det har blitt dårlig?
Nei. Den eggelignende aromaen er naturlig og permanent, til stede fra første dag. Hvis noe, er lukten et tegn på at du har den ekte varen. Oppbevar det forseglet, og det beholder karakteren i lang tid.

Hvilke retter er det tradisjonelt i?
Det krydrer syrlige indiske snackblandinger og fruktchaat, kjølende yoghurtdipper (raita), krydret fersk limeade og mange chutneyer. Kokker bruker det der en rett vil ha en velsmakende, sur, svovelaktig kant i stedet for vanlig salt.