Jerk-krydder

Varm allehånde, skarp timian og et skikkelig habanerokick: det er det jamaicansk jerk handler om, og denne blandingen gir deg det i en saltfri tørrgni. Gni den på kylling og la den stå, eller bruk den på svin, fast fisk eller ovnsbakte søtpoteter og paprika. Allehånde, kjent som pimento på Jamaica, og timian utgjør den karakteristiske basen, med løk, hvitløk, ceylonkanel, muskat og salvie bak, og cayenne pluss habanero for ekte varme.

Jerk har fått navnet sitt fra kombinasjonen av søt, treaktig allehånde mot intens chilivarme, og denne blandingen holder det ekte: habaneroen er der, og den er sterk. Vi steinmaler den fersk i små partier i Portland uten salt, så du krydrer etter smak og lar krydderet, ikke saltet, snakke.

Saltfri blanding. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvor sterkt er det, og hvordan demper jeg det?
Det er virkelig sterkt. Habanero og cayenne sammen gir en kraftig, gradvis økende varme, så bruk en lett hånd hvis du er var på styrke. For å dempe det i en rett, rør gniken inn i en marinade med sitrusjuice, kokosmelk eller litt olje, som sprer varmen og mykner kanten uten å miste smaken.

Hva gjør at dette smaker jerk?
Allehånde og timian. Disse to er signaturen til jamaicansk jerk: den varme, nelliklignende tonen av allehånde mot skarp, grønn timian, med scotch-bonnet-lignende varme bak. Her kommer varmen fra habanero, en nær slektning, pluss cayenne, støttet av kanel og muskat for dybde.

Hvordan bruker jeg det på kylling?
Dekk kyllingen godt, gni den inn, og la den stå i minst en time eller over natten for dypere smak, og grill, stek eller paner den. For en våt jerk, bland gniken med olje, lime og litt løk til en pasta før du dekker kyllingen. Den passer spesielt godt til lår og trommestikker.

Må jeg tilsette salt?
Ja, etter smak. Dette er en saltfri blanding, så du bestemmer saltmengden, noe som er praktisk når du også bruker en salt marinadebase som soyasaus eller en soyasitrusblanding.

Hva annet passer den til?
Den passer godt på svin, fast fisk som snapper, og reker, og den gir røyksmak til ovnsbakte søtpoteter, gresskar og paprika for et plantebasert måltid. Bruk en lett hånd på grønnsaker, siden varmen bærer godt.