Einerbær

Den furuaktige, harpiksaktige smaken som er kjernen i en god gin, brakt inn på kjøkkenet. Hele einerbær gir den samme bittersøte, eviggrønne aromaen til stekt svinekjøtt og vilt, rødkål, laker og spekemat. Knus noen bær og gni dem inn i en svinekam eller hjortekjøtt, tilsett dem i en lake for fjærkre, eller slipp dem hele i en gryterett og ta dem ut før servering.

Einerbær er myke og tørkede, og aromaen sitter i oljene under skallet. Knus dem lett med den flate siden av en kniv eller i en morter rett før tilberedning for å frigjøre den harpiksaktige parfymen. Vi pakker hele tørkede bær i Portland og lar dem være hele, siden knuste bær mister smaken raskt.

I nordeuropeisk matlaging har einer smaksatt spekefisk, surkål og langsomt braisert kjøtt i århundrer, med sin rene bitterhet som skjærer gjennom fett og rikdom. Den samme kvaliteten gjør den til en naturlig partner for mørk sjokolade og sitrusskall i en cocktail.

Enkelt innhold: tørkede einerbær. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Er einerbær spiselige?
Ja, tørkede kulinariske einerbær er ment for matlaging. De smaksetter en rett hele og knuses vanligvis eller løftes ut før servering, heller enn å spises i håndfuller, siden smaken er sterk og harpiksaktig.

Retten min ble bitter av einer. Hva skjedde?
For mange bær, eller at de lå i for lenge. Litt einer går langt. Bruk fire til seks knuste bær til en stek eller gryterett, og løft hele bær ut før servering så smaken holder seg balansert.

Hvordan smaker einerbær?
Furuaktig og harpiksaktig med en bittersøt, lett sitruspreget kant – den definerende aromaen i gin. De oppleves som eviggrønne og salte, ikke fruktige, så de passer bedre til rikt kjøtt enn til desserter.

Hva kan erstatte einerbær?
Det finnes ingen eksakt erstatning. En skvett gin gir en lignende tone i en saus. Rosmarin eller karve gir en beslektet treaktig kant, selv om du mister den karakteristiske furusmaken. Juster mengden etter smak.

Hvordan oppbevarer jeg dem?
Oppbevar hele bær i en tett lukket krukke vekk fra varme og lys. Hele bær beholder aromaen mye lenger enn knuste, så knus bare det du trenger til en oppskrift.