Middelhavsoregano

Pizzakveld, en kjele tomatsaus, en gresk salat eller et brett med ovnsbakte grønnsaker – alt løftes av middelhavsoregano for den varme, salte, svakt søte urtesmaken. Dette er oreganoen de fleste kokker ser for seg: blomsteraktig og urteaktig med en ren, lett bitter kant, ryggraden i italiensk og gresk matlaging. Kok den inn i røde sauser, visp den inn i salatdressinger og marinader, eller smuldre en klype over en ferdig hakket salat slik sicilianske kokker gjør – som en frisk avslutning, ikke bare en bakgrunnsurte.

Middelhavsoregano kommer fra myntefamilien (Origanum vulgare), en annen plante enn meksikansk oregano, og de to er ikke bygget likt. Der meksikansk oregano blir sitrusaktig og kraftig, forblir denne søtere, rundere og mer blomsteraktig.

Eneste ingrediens: tørket middelhavsoregano. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hva er forskjellen mellom middelhavs- og meksikansk oregano?
De kommer fra helt forskjellige planter. Middelhavsoregano tilhører myntefamilien, med en søt, blomsteraktig, urteaktig smak. Meksikansk oregano tilhører verbensfamilien, kraftigere og mer sitrusaktig. De er ikke laget for å byttes ut uten videre.

Er meksikansk oregano en god erstatning for middelhavsoregano?
I en klype fungerer den bedre i den retningen enn omvendt, selv om den sitrusaktige karakteren vil endre retten. For italiensk og gresk matlaging holder middelhavsoregano seg mer tro mot det du forventer.

Bør jeg kjøpe tørkede blader eller malt oregano?
Tørkede blader beholder en friskere og mer aromatisk duft. Smuldre dem mellom fingrene for å frigjøre oljene når du tilsetter dem. Malt oregano er mer konsentrert, så bruk en lettere hånd hvis det er det du har.

Hvordan får jeg mest smak ut av tørket oregano?
Smuldre bladene mellom fingrene for å vekke oljene, og kok dem deretter inn i sauser så smaken smelter sammen. For et friskere preg, dryss litt over den ferdige retten til slutt.