Meksikansk oregano

Modigere, myntepreget, sitrusfrisk: første gang du lager mat med ekte meksikansk oregano, er forskjellen fra vanlig oregano vanskelig å overse. Dette er urten som gjør at salsa, pozole (en gryterett med hominy og chili), chili og langsomt braisert kylling tinga (en meksikansk kyllingrett) smaker som på taqueriaen. Den har gressaktige, sitrusaktige, svakt blomsteraktige toner med en skarphet som tåler chili, lime og lang koking. Rist en klype og smuldre den i gryter med bønner, putrende salsa og Tex-Mex-marineringsblandinger.

Til tross for det delte navnet kommer meksikansk oregano fra verbenafamilien (Lippia graveolens), en helt annen plante enn middelhavsoregano i myntefamilien. Den botaniske forskjellen er grunnen til at kokker beskriver de to som natt og dag.

Eneste ingrediens: tørket meksikansk oregano. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan skiller meksikansk oregano seg fra vanlig oregano?
Vanlig oregano er vanligvis middelhavsoregano fra myntefamilien, søt og blomsteraktig. Meksikansk oregano er fra verbenafamilien, modigere, myntepreget og mer sitrusaktig. De er separate planter, og de to er ikke en enkel erstatning for hverandre.

Er middelhavsoregano en god erstatning for meksikansk oregano?
Den kan brukes som erstatning, men du mister den sitrusaktige, skarpe karakteren som definerer meksikanske retter. Til salsa, pozole og gryteretter får du med den ekte varen den smaken oppskriftene er bygget rundt.

Hvordan bruker jeg meksikansk oregano?
Rist den lett for å forsterke aromaen, smuldre den, og tilsett den i salsa, bønner, chili, gryteretter og marinader. Den tåler lang, sausete koking sammen med chili og lime.

Hvilke retter trenger spesifikt meksikansk oregano?
Salsa, pozole, kylling tinga, chili og generell meksikansk og Tex-Mex-matlaging. Entusiastiske kokker behandler den som kjennetegnet på å få disse oppskriftene riktig, i stedet for å erstatte den med middelhavsvarianten.