Løkflak

Noen kokker insisterer på at fersk løk er bedre enn noe fra glass, og til en rå salat har de rett. Tørkede løkflak gjør nytten i den andre halvdelen av kjøkkenet: rørt inn i langsomme gryter, tørre rubs, dipper og krydderblandinger, eller rehydrert til tur- og ryggsekkmåltider der fersk tilberedning ikke er et alternativ. De sveller mens de koker, og holder en myk tyggemotstand og en søt, ristet løksmak som fersk løk taper til varmen i pannen.

Litt går lenger enn du tror. Tørking konsentrerer løken, så en skje med flak har kraften til en god håndfull fersk. Start lett og bygg opp derfra. Vi pakker løkflakene våre i små partier i Portland uten noe tilsatt, så smaken forblir lys og ærlig.

Eneste ingrediens: tørket løk. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hva er forskjellen mellom løkflak, granulat og løkpulver?
Det kommer an på størrelse og hvordan de oppfører seg. Flak er de største, og de rehydrerer til et mykt, synlig stykke med tekstur, ideelt der du vil se og føle løken. Pulver er finmalt og løser seg usynlig inn i sauser og rubs. Granulat ligger i mellom. Bruk flak i gryter, dipper og langsomtkokte retter, og pulver når du vil ha smak uten biter.

Hvordan rehydrerer jeg tørkede løkflak?
Dekk mengden du trenger med varmt vann og la dem stå i ti til femten minutter til de er myke og fyldige. For noe med væske allerede, som suppe, gryte eller saus, hopp over bløtleggingen og tilsett dem rett i. De rehydrerer mens retten småkoker.

Hvor mange løkflak tilsvarer én fersk løk?
Rundt tre spiseskjeer tørkede flak står for én middels løk. Fordi tørking konsentrerer smaken, bruk en lett hånd først og smak til underveis. En tung porsjon tørket løk overvelder en rett raskere enn samme mengde fersk.

Når bør jeg bruke tørkede flak i stedet for fersk løk?
Tørkede flak vinner der holdbarhet og bekvemmelighet betyr noe: tørre rubs, krydderblandinger, dipper og turmåltider som ikke trenger hakking eller kjøling. Fersk løk er bedre rå eller når du vil ha den myke, karamelliserte kroppen. Mange kokker har begge og bruker hver for sin styrke.

Er disse løkflakene saltfrie?
Ja. Dette er ren, enkelt-ingrediens tørket løk uten tilsatt salt, sukker eller konserveringsmidler.