Pickling Spice

Innhøstingssesong, en benk full av agurker og tomme glass som venter: denne helkrydderblandingen er det som gjør dem til sylteagurker. Krydderne forblir hele, så de trekker rent i laken og siler lett ut. Tilsett en skje i glasset eller kjelen sammen med agurker, grønne bønner eller skivede løk, og hell over den saltede eddiklaken. Sennep, dill og korianderfrø leder an, med laurbær, ceylonkanel, ingefær, allehånde, tellicherrypepper, chiliflak og litt gurkemeie for varme og farge.

Dette er en hel blanding, ikke en malt en, så ingenting gjør laken uklar, og du øser den ut igjen når smaken er riktig. Den fungerer både til raske kjøleskapsagurker og vannbad-hermetisering, så lenge du følger en testet oppskrift for eddik og salt. Vi blander den i små partier i Portland uten tilsatt salt, så salt- og syremengden i syltelaken forblir under din kontroll.

Helkrydderblanding, uten tilsatt salt. Uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Er dette til hermetisering eller til raske kjøleskapsagurker?
Begge deler. Den samme helkrydderblandingen smaksetter både raske kjøleskapsagurker og en holdbar vannbad-batch. Forskjellen ligger i metoden, ikke krydderet: for hermetisering, følg en testet oppskrift med riktig eddik-vann-forhold og behandlingstid for sikkerhet, og for kjøleskapsagurker, bland laken, tilsett krydderet og avkjøl.

Hvor mye bruker jeg per glass?
Start med omtrent en teskje av den hele blandingen per halvlitersglass, eller en spiseskje per literglass, og juster etter smak. Siden krydderne er hele, kan du binde dem i et lite klede eller tilsette dem løst og sile dem ut senere når laken har tatt til seg smaken.

Må jeg tilsette salt?
Ja. Denne blandingen er saltfri, så saltet kommer fra oppskriften på laken sammen med eddiken. Å holde saltet separat lar deg følge et testet forhold nøyaktig, noe som er viktigst for trygg hermetisering.

Hva annet egner den seg til, foruten sylteagurker?
Den smaksetter laken til corned beef eller pastrami, krydrer braisert kål og høyrygg, og varmer en kjele med småkokte rødbeter. Overalt hvor du vil ha den søt-salte syltearomaen, tilsett en skje av den hele blandingen og sil den ut senere.

Hvordan holder jeg sylteagurkene sprø?
Noen kokketriks hjelper: bruk ferske, faste råvarer, hold laken varm, men unngå å overkoke grønnsakene, og tilsett et rent drue- eller eikeblad i glasset, en tradisjonell måte å styrke teksturen på. Å fjerne blomsterenden på agurkene hjelper også.