Røkt paprika

Den røykfylte ryggraden i gode grillrubber, røykfylte bønner, ovnsbakte poteter og paella. En liten skje gir grillet og småkokt mat en dyp, langsom røyksmak uten å tenne et bål. Gni det på kylling og ribbe, rør det inn i bønnegryter, eller dryss det over fylte egg for et røykfylt tvist.

Vår er steinmalt fersk i små partier i Portland fra eike-røkte røde paprikaer, så røyken smaker rent og aromatisk heller enn støvete. Røyken er hele forskjellen her: vår spanske paprika er den jordnære urøkte varianten, ungarsk er den lyse søte, og denne er den som smaker som ilden. Litt går langt. Start med mindre enn du tror, siden røyken bygger seg opp og blir dypere mens den koker.

Eneste ingrediens: røkt paprika. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Kan røkt paprika brukes i stedet for vanlig paprika?
Noen ganger, og det betyr noe hvilken vei du går. I røykfylte retter som grillrubber, bønner og paella, gir røkt paprika velkommen dybde. I en oppskrift bygget rundt søt paprikas milde fruktighet, tar røyken over og endrer karakteren, så bruk halvparten eller ha en krukke søt paprika til de rettene. De er ikke en-til-en.

Hvorfor smaker min røkte paprika som jord eller aske?
Den harde, støvete tonen betyr vanligvis at røyken overveldet en rett som ville hatt søt paprika, eller at pulveret var gammelt og foreldet. Bruk en lettere hånd, la det blomstre kort i varm olje for å runde av røyken, og start med en fersk, liten krukke der røyken fortsatt lukter tre heller enn askebeger.

Hva er røkt paprika god i?
Den skinner der du vil ha en langsomkokt, over-ilden-smak: barbecue- og grillrubber, røykfylte bønne- og linsestuingretter, paella, ovnsbakte poteter og marinader for kylling eller svin. En klype fordyper også ketchup, majones og fylte egg.

Hvordan er denne forskjellig fra våre andre paprikaer?
Røyken er skillet. Ungarsk er den lyse, fruktige søte som definerer gulasj. Spansk paprika er mer jordnær og velsmakende, men uten røyk. Vanlig søt paprika er den daglige allrounderen. Denne krukken er den eneste tørket over eik, så bruk den når en oppskrift spesifikt vil ha den røykfylte dybden.