Spansk paprika

Varm en skje i olivenolje i tretti sekunder, og flat, glemt paprika fra spiskammeret blir til noe du vil ha på nesten alt. Det er hemmeligheten med spansk paprika (pimentón), den jordnære, søtlige pepperen som er hjertet i spansk matlaging. La den blomstre i varm olje, hell den over sprøstekte poteter, vend den inn i spansk mandel- og peppersaus (romesco), eller skje den røde oljen over marinerte oliven, kikerter og egg.

Vi steinkverner vår fersk i små partier i Portland, så den beholder den kraftige, fruktige dybden som butikkpaprika mister når den ligger på hyllen. Spansk paprika er mer jordnær og velsmakende enn søt ungarsk paprika, og i motsetning til vår eike-røkte krukke har den ingen røksmak, slik at den rene peppersmaken kommer frem.

Eneste ingrediens: spansk paprika. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hva er den beste måten å få smak ut av spansk paprika?
La den blomstre. Varm pulveret i olivenolje eller smør på lav varme i noen sekunder til fettet blir rødt og lukter søtt, og bygg retten på det. Tilsett den rå til slutt, og den smaker flatt. Hold varmen lav, for brent paprika blir fort bitter.

Er spansk paprika det samme som røkt paprika?
Ikke helt. All røkt paprika er spansk pimentón, men ikke all spansk paprika er røkt. Denne krukken er den urøkte typen: jordnær og søt med ren peppersmak. For eike-røkt, grillaktig smak, er vår røkte paprika den du bør bruke.

Hvordan skiller spansk paprika seg fra ungarsk?
Begge er søte, urøkte paprikatyper, men de heller i ulike retninger. Ungarsk smaker lysere og fruktigere og definerer gulasj og kyllingpaprikas. Spansk pimentón er mer jordnær og velsmakende, ryggraden i spanske poteter, romesco og chorizo-inspirerte gnikker.

Hvor mye bør jeg bruke?
Start med lite. Spansk paprika er potent, så en rund teskje som får blomstre i olje, smaker til en hel panne. Smak til underveis og tilsett mer, siden en for raus hånd gjør en rett grumsete i stedet for dypere.